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通过紫外光谱扫描分析，排除羟钴胺素干扰并消除糖液的背景吸收，建立了双波长分光光度法测定糖液中维生素B12的含量，测定主波长为356．0nm，参比波长为344．7nm，线性范围为1～50μg/mL，平均回收率为101．71％，RSD为4．41％（n=6），与HPLC法测定结果平均差为0．81μg/mL。
探讨了光照、pH值、温度、金属离子及糖品种类和浓度等因素对维生素B12的影响。光照条件下存放3-10天，葡萄糖等六种糖品的添加对维生素B12都有不同程度的降解，其中低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和麦芽糖的作用显著，而在避光存放过程中维生素B12均无明显变化；同一种糖液（葡萄糖或蔗糖），pH值越低，维生素B12降解越快。低pH值（1-3）时，pH值是降解的主要因素，pH值增加到5时，糖类对维生素B12的降解速率起主导作用。5～55℃储藏条件下蔗糖溶液中维生素B12的含量没有明显的减少。Cu、Fe、Zn、K、Na等金属离子对维生素B12影响程度不同，与糖的存在无明显关系。维生素B12的降解速率随着葡萄糖浓度的增加先升（1～5％）后降（5～25％）；蔗糖溶液中维生素B12的降解速率也随蔗糖浓度增加先升（1～10％）后降（10～25％）。
维生素B12在糖液中光解生成羟钴胺素，其在葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和果糖等几种糖液中的动力学方程为假一级反应。在100％DMSO溶剂中，添加10％葡萄糖的维生素B12几乎未发生光解，而在DMSO-水（8：2，v：v）溶剂中，添加10％葡萄糖时维生素B12的降解速率远低于100％水溶剂中维生素B12的降解速率。
0．1％亚硫酸钠、硫代硫酸钠、硫酸铵、苯甲酸钠和0．01％的亚硝酸钠等食品添加剂对维生素B12没有稳定作用。0．1％的卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶和瓜尔豆胶等食用胶对糖液中维生素B12也不具保护作用。凝胶态食用胶比液态有利于葡萄糖或蔗糖溶液中维生素B12的保护。卡拉胶凝胶和琼脂凝胶对10％葡萄糖溶液中维生素B12的降解率分别为41．64％、52．74％，低于10％葡萄糖溶液中维生素B12的降解率（56．14％）；卡拉胶凝胶和琼脂凝胶对10％蔗糖溶液中维生素B12的降解率分别为19．03％、8．52％，低于10％蔗糖溶液中维生素B12的降解率（21．61％）。