长江中下游麦区为我国弱筋小麦最具优势产区，通过筛选适宜的品种和配套的栽培技术是提高该区域弱筋小麦品质改良与生产总量提升的有效途径。本研究以长江中下游10个代表性的弱筋小麦品种为材料，分析不同品种籽粒、面粉及烘焙品质差异，旨在筛选出产量品质协调的弱筋小麦品种，并明确籽粒、面粉理化性质与酥性饼干烘焙品质的关系。探究了增密减氮对颖果蛋白体发育、蛋白品质和籽粒产量的影响及其相互关系，提出了适宜的增密减氮模式，为弱筋小麦品质调优提供部分理论依据和技术参考。主要结果如下:
　　1.不同弱筋小麦品种品质差异及筛选
　　聚类分析结果表明，扬麦15和扬麦22延展因子大，烘焙品质好;扬麦9、荃麦725、宁麦13、皖西麦0638、生选6号延展因子中等，烘焙品质一般;宁麦9、扬19、扬13延展因子小，烘焙品质差。体积和重量可作为酥性饼干品质优劣的评价指标，但色泽不能区分饼干品质的优劣。扬麦15和扬麦22千粒重大，硬度指数小，胚乳粉质率和总淀粉含量高，其籽粒和面粉蛋白质含量范围分别为10.2％-10.8％、8.4％-8.6％，湿面筋含量为20.4％-23.4％，沉降值为17.8mL-20.6mL，产量分别为4874kg/ha和5006kg/ha。相关性分析表明，千粒重只与饼干体积呈显著负相关，硬度指数与饼干形态指标均不相关，而面粉总淀粉含量只与饼干延展因子呈显著正相关;籽粒蛋白质含量与饼干厚度和延展因子呈显著相关;面粉总蛋白含量、面筋蛋白含量和沉降值与饼干厚度、延展因子和体积均呈显著相关;醇溶蛋白含量、谷醇比和干湿面筋含量与饼干直径、厚度、延展因子和体积均呈显著相关.
　　2.增密减氮对弱筋小麦株型、生长扣产量的影响
　　在施氮量0.180kg/ha的范围内，减少施氮量降低了宁麦13籽粒产量和群体干物质积累量，N180、N120和N0处理间差异显著。增密减氮后宁麦13顶三叶SPAD和旗叶净光合速率峰值提前出现，而开花期和灌浆期叶位间SPAD最大值由倒二叶向旗叶转变。虽然减少施氮量和增加种植密度叶型、茎型和穗型指标均降低，旗叶光合速率下降，导致单茎干物质积累量、穗粒数和千粒重降低，但基本苗180-300万/ha范围内，增加种植密度显著提高了成熟期穗数，群体干物质积累量总体呈上升趋势。不同施氮水平下获得获得最高产量的种植密度并不一致;N180下产量最高密度为D240，而在N120和N0水平下产量最高的密度均为D300。高密度下减少氮肥对产量的影响小于低密度，可通过增加密度部分补偿因减氮造成的产量损失。所有处理中，施氮量为180kg/ha、种植密度为基本苗240万/ha时，宁麦13籽粒产量最高为6411.3kg/ha。
　　3.增密减氮对弱筋小麦颖果白体蛋发育和籽粒蛋白品质的影响
　　花后20天(20DAA)颖果蛋白体面积比例表现为:腹部下方＞腹部外侧＞背部外侧＞背部中部＞背部内部。增密减氮对颖果背部中部和腹部外侧的调控效应较大。减少施氮量颖果背部、腹部外侧和下方蛋白体面积比例表明为:N180＞N120＞N0，这与20DAA颖果和成熟期籽粒蛋白质含量、干湿面筋含量趋势一致，而腹部中部则随施氮量减少先上升后下降，且均在N120达到最大值。增加密度N180、N120下20DAA颖果背部外侧和腹部外侧蛋白体面积比例先上升后下降，在D240达到最大值;其余部位则随密度增加而降低，这与成熟期籽粒蛋白质含量趋势一致。当施氮量由N120减到N0，密度由D240增加到D300时，小麦颖果胚乳细胞中蛋白体聚合度显著下降。减少施氮量显著改善了曲奇饼干烘焙品质，同时增加密度对曲奇饼干形态也有一定调控效应。宁麦13产量和籽粒、面粉的蛋白质含量呈显著正相关，且相关系数均表现为:籽粒＞面粉。为使籽粒蛋白质达到国家标准12.5％，可采用以下两种方案:(1)种植密度为基本苗240万/ha时，施氮量应该减为170kg/ha;(2)当施氮量为180kg/ha，将种植密度增加到基本苗255万/ha。