通过三聚氰胺的烷基化反应合成了新型螯合剂-三聚氰胺六乙酸，反应的最佳条件是：①原料配比：一氯乙酸钠：三聚氰胺=1.1：1；②反应温度：90℃；③反应时间：3.5-4h；④加料顺序：将三聚氰胺加入到氯乙酸钠溶液中，当体系pH≤9时，用氢氧化钠溶液调节体系的pH≥11，至体系的pH值在0.5h内不再变化为反应终点。三聚氰胺六乙酸结构经核磁共振、元素分析和红外光谱确认，其晶体结构通过多晶X-射线粉末衍射(XRD)分析得到验证，熔点为235-236℃(分解)，产品产率为42％，它在室温下几乎不溶于水，96.0℃下的溶解度也只有3.10g/100g水，但是其六钠盐水中具有较大的溶解度，26.2℃下为25.17g/100g水，80.8℃下可达45.77g/100g水。三聚氰胺六乙酸六钠盐具有较大的螯合值，为110.53mgCa2+/g三聚氰胺六乙酸六钠。 对三聚氰胺六乙酸六钠做毒理性试验，结果表明：三聚氰胺六乙酸六钠与EDTA(小鼠经口LD50为20.5mg/Kg)相比，其无毒反应量要远远大于EDTA的LD50，因此，可以初步认定将三聚氰胺六乙酸六钠(最大加入比例为0.03％)加入到食品中是安全的。 在山楂软化过程中，加入三聚氰胺六乙酸六钠可有效提高Vc保存率，其效果要好于常用的螯合剂EDTA；在山楂泥保藏过程中，加入三聚氰胺六乙酸六钠，与防腐剂山梨酸钾协同效应，可有效延长山楂泥的保藏期，完全可以作为EDTA的替代品使用。 本课题的创新之处在于：①首次在国际上通过三聚氰胺的烷基化反应合成三聚氰胺六乙酸；②首次在国内合成三聚氰胺六乙酸，并对其物化常数进行表征：③对三聚氰胺六乙酸六钠做了毒理学试验，并对其在食品中的应用做了初步研究。