以草莓、胡萝卜为主要原料，以澄清度和出汁率为主要指标，采取低温二次提取技术和壳聚糖絮凝澄清技术制备胡萝卜澄清汁；采取低剂量果胶酶酶解技术制备草莓澄清汁；对草莓汁和胡萝卜汁的混溶进行了研究，确定了最佳复配比例；探讨了草莓胡萝卜复合汁的后混浊机理。　　 胡萝卜澄清汁的最佳加工条件为：清洗，去皮，切片，热烫（0.3％抗坏血酸与0.5％柠檬酸混合液，100℃，90s，），加等量水，打浆（6000转/min，60s），超声场中软化120min，离心，得到胡萝卜原汁和渣，此时出汁率达60％。对胡萝卜渣进行二次酶解，最佳酶解条件为：0.20％果胶酶，45℃，90min，出汁率达56.42％。合并原汁和酶解汁，采用壳聚糖絮凝技术进行澄清处理，澄清工艺为：0.4g/L的0.2％壳聚糖柠檬酸溶液，35℃水浴中静置15min，澄清度达到95％。　　 低剂量果胶酶法制备草莓澄清汁的最佳工艺参数为：0.015％果胶酶，35℃酶解90min。得到的草莓汁出汁率为81.10％，澄清度达96.1％，达到工业生产澄清型果汁的要求。　　 草莓汁和胡萝卜汁混溶性良好，以任何比例混合后，混合汁的澄清度都大于95％。草莓汁和胡萝卜汁的最佳复配比例为1:1(v/v)，此时混合汁颜色鲜艳，具有草莓的清香风味。　　 贮藏温度、氧气含量和果蔬汁的后混浊有很大关系。果蔬汁贮藏温度越低，包装顶隙越小，氧气存留越少，产生的混浊量就越少。此时，果蔬汁褐变受到抑制，果蔬汁中黄烷醇类多酚降解较慢，可溶性蛋白损失较少。　　 对混合汁的后混浊机理进行初步研究表明，金属离子、氢键和疏水键可能是和混浊有关的化学键。向混合果蔬汁中添加NaCl、尿素和SDS，均能减缓黄烷醇类多酚的降解，减少可溶性蛋白的损失，抑制产品褐变，减少混浊的产生。蔗糖的添加对混浊的形成没有太大的影响。