超高压草莓汁口味新鲜、口感独特、营养丰富，越来越受到国内外消费者的喜爱。超高压加工草莓汁虽然能最大程度的保持草莓的天然风味和营养成分，但草莓汁在冻藏过程中产生了令人不悦的异味。本文利用GC-MS全扫描方式和异戊醇内标法对超高压草莓汁冷冻贮藏前后主要香气成分及其相对含量的差异进行分析，确定了草莓汁冻结异味的主要成分，并对异味成分随贮藏条件的变化规律以及异味的控制措施进行了进一步研究，主要研究结论如下：1.草莓汁冻结异味的主要成分不仅含硫化氢，还含有特殊刺激性异味的异辛醇。-60℃冻藏4周的草莓汁中异辛醇的含量达到11.23mg/L，超过异辛醇的嗅觉阈值（0.1mg/m³），对冷冻草莓汁的异味有明显影响。感官评价表明，硫化氢对气味的影响明显强于异辛醇所产生的异味感。硫化氢和异辛醇的协同作用使异味对感官的影响更为明显。2.草莓汁冻藏过程中产生的H₂S含量随冻藏时间延长而逐渐增加，冻藏至第8周后含量趋于稳定。冻藏温度越低，H₂S的含量相对减小。异辛醇的含量在冻藏过程中不断增加，于12周左右趋于平缓。过高和过低的冻藏温度均有利于异辛醇的产生，-18℃的冻藏温度能够在一定程度上抑制异辛醇的产生。真空脱气能够降低草莓汁冻藏过程中主要异味成分硫化氢和异辛醇的含量。3.脱气处理的冻藏草莓汁中充入新鲜草莓汁香气或0.2%（v/v）浓度的草莓香精（水剂），可以得到香气质量较好的草莓汁，部分掩盖了冷冻草莓汁的异味。草莓鲜果采用先冷冻处理再加工成汁的方法能够有效降低异味物质的含量，对冷冻草莓汁品质具有一定的改善作用。