淀粉糖是一种用玉米或玉米淀粉为原料经过异构、离子交换、过滤、浓缩等一系列工序加工而成的糖品,其主要成分为果糖和葡萄糖,所以也称其为果葡糖浆,淀粉糖呈粘稠液态,大部分无色透明。淀粉糖由于其特殊的特性故适用范围广泛,主要用于饮料、糖果、烘焙、制酒等行业。根据协会报表企业统计,2017年淀粉糖总产量1178万吨,比上年增长15.16%。国内淀粉糖市场需求不断扩大,市场对淀粉糖的品质要求越来越高,而反观国内的淀粉糖生产企业,由于我国淀粉糖的生产起步较晚,淀粉糖企业在产品标准化方面还落后于发达国家,生产企业的技术参差不一,导致市场上淀粉糖质量良莠不齐,大大限制了淀粉糖产业的发展。标准化是食品生产企业质量监管的基础和保证,为了全方位保障食品的安全性,食品企业从原材料的采购到成品销售离厂的全过程均要在标准化的指导下工作。2015年《食品安全国家标准淀粉糖》颁布实施后对企业在产品指标上起到了指示规范的作用,但光靠国家标准这条“入门线”指导还远不够,要想生产出更高标准、更有保障的淀粉糖需要企业自身从标准化出发,制定更严格、科学的一套标准规范制度,进而整体提升淀粉糖行业水准,造福社会。本论文通过对厦门市某淀粉糖生产企业的实地调研考察、查阅资料、技术人员咨询等方法,从淀粉糖的生产入手,从原料采购到成品销售,针对每一个环节的相应工序提出相应的标准化规程,并分析该过程对淀粉糖品质的影响,及标准化与可追溯的体系的关联性。论文具体从五个模块进行研究,即原辅料标准化、生产标准化、成品检测标准化、辅助性标准、追溯体系的应用。经过连续一个月对成品的固形物(76.5-77%)、pH(3.3-4.5)、果糖含量(55-58%)、果糖+葡萄糖含量(≥95%)、色值(≤20RBU)、温度(16-35℃)、菌落总数(≤400cfu/ml)等指标的测定,结果均符合标准,得出了在标准化控制体系下产品质量能够得到保证。淀粉糖企业的标准化对于保证淀粉糖品质有着重大意义,它能以科学体系的形式渗透到淀粉糖生产企业的经营管理中去,是淀粉糖质量的基础保证。