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油茶(Camelliaspp.)是我国特有的木本油料植物,属于山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)植物,是一类具有较高含油率并且有一定栽培面积以及经济价值的树种的统称。湖南、江西是油茶的中带产区也是核心产区,其中湖南的产量最大。广东、广西、海南和云南的南部等区域属于南带产区,其中广西的产量最高。南带产区的气候、地理环境具有其独特性,本文就生长在这个环境中的油茶树生产的油脂与核心产区的油脂存在何种差异做了如下研究:(1)采用气相色谱和高效液相色谱分析了不同样品的脂肪酸(FA)、甘油三脂(TG)组成。FA组成由大到小依次为油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸,含量范围为 72.8%～85.4%、6.1%～11.1%、2.9%～14.5%、1.3%～3.8%、0.4%～1.0%。测得 13 种甘三酯,分别是 LLLn、LLL、LLO、PLL、OLL+SLL、POL、PPL、OOO+SLO、OOP、POP、SOO、SLS、POS,其含量范围分别为0%～0.05%、0.03%～0.40%、0.12%～2.28%、0.05%～0.67%、1.21%～17.69%、0.27%～4.38%、0.01%～0.26%、58.64%～82.79%、8.70%～19.31%、0.06%～1.28%、0.17%～0.56%、1.34%～6.99%、0.11%～0.56%。其中占比最多的是OOO+SLO种OOP这两类,两者之和高达90%左右。其余的甘三酯的占比都很低。使用主成分分析(PCA)、指纹图谱方法对样品进行对比。发现从指纹图谱相似度上,因差异太小无法用于区分不同茶油特征。从含量上着手,核心产区的样品油酸、不饱和脂肪酸以及ECN48的含量都较南带地区更高。将FA和TG含量指标用PCA降维分析,在生成代表样品特征的三维散点图,发现图中能够较好地分辨出南带产与核心产区油样,南带与中带地区的油脂FA、TG组成存在一定差异。(2)依照国标规程测定了 38个样品茶油的酸价(AV)、过氧化值(POV)、碘值(IV)、皂化值(SV)、折光指数、相对密度,范围分别是0.38～2.62 mg/g、2.31～4.96 mmol/kg、81.76～89.12 g/100g、187.97～196.37 mg/g、1.4611～1.4638、0.9211～0.9222 kg/m3。对比发现核心产区油样的折光指数和碘值略高于南带地区。从色泽上看,南带油样色泽红值略高。使用SPSS软件对样品相对密度、折光指数、碘值、皂化值进行系统聚类分析,发现南带产区油茶的油脂特征指标与核心产区的油样可以较为清晰地被划分出来。(3)采用高效液相色谱法分析了样品的多酚种类并对样品总酚含量进行了测定。试验发现10种样品的总酚含量范围在26.13～60.47 Jig/g,对比发现南带油样(40.42μg/g)的总酚含量较中带核心产区(37.99 μg/g)更高。测得样品中已确定的多酚物质有儿茶素、3,4-二羟基苯乙酸、槲皮素,含量分别为2.290～2.626μg/g、0.286～0.360 μg/g和0.045～0.430 μg/g。通过相关性分析发现湘林1号与其他样品的多酚含量存在显著性差异(P<0.05)。另外南带油茶样品的儿茶素含量比中带地区略低,但是南带油茶(0.169 μg/g)的槲皮素含量比中带油茶(0.094 μg/g)高出约80%,特别是博白大果的槲皮素含量达到0.430 μg/g。(4)测定了样品的氧化稳定性和抗氧化能力,发现茶油样品的氧化诱导时间均值为6.04 h,南带产区和核心产区样品的ORAC值和氧化诱导时间存在差异,核心产区(6.64 h)>南带产区(5.72 h)。样品的ORAC值范围在14.95～28.01 μmol TE/100g,其中核心产区(25.32 μmol TE/100g)>南带产区(18.13[imol TE/100g)。并且发现氧化诱导时间与ORAC值显著相关(P<0.01),氧化诱导时间越长,氧化稳定性越好且ORAC值相对越高。因此核心产区的油样活性提取物的抗氧化能力更强,同时油脂氧化稳定性也更好。(5)香花系列(Camellia osmantha)是广西林科院培育出的新品种,岑软系列(CR)是广西林科院从普通油茶(Camelliaoleifera)中新育出的良种。对比对比数据发现,香花油茶的碘值、不饱和脂肪酸、氧化稳定性和ORAC值都较低,且低于其他广西样品均值;岑软系列的碘值、油酸、不饱和脂肪酸、ECN48含量、ORAC值和氧化诱导时间较南带普通油茶更高,与核心产区普通油茶、湘林系列接近,甚至油酸含量更高。因此新种香花系列油茶的油脂整体质量低于良种岑软系列油茶。