近年来,随着硒的相关生物学研究越来越深入,许多新的功能和作用相继被发现。其中利用各种有机硒源做为功能性基料的多种保健产品都开发上市。大豆硒肽做为一种新的功能性基料,有多种保健功能,但是作为排铅保健的相关生理功能尚未见有深入的研究报道。本研究正是致力开发大豆硒肽的排铅生理功能方面。本研究成功通过多酶复合水解,制备出了分子量低于3000u,绝大多数为1500u以下的大豆硒肽,经检测以3-7肽成分为主。通过动物实验,验证了这种大豆硒肽在体内排铅和防治铅中毒引起的脂质过氧化损伤方面确实有很好的疗效。具体如下：1.通过E1、E2、E3和E44种酶混合水解富硒大豆蛋白,可以成功制备大豆硒肽。在起始pH8.5,底浓4%,55℃,加E1500 U／g的条件下水解1h后,再加入E2、E3和E4的复合酶(1：2：4)联合水解,最终水解度可达99.73%。并且经G-15柱层析和质谱分析,都是降解度达到了3-7肽的小肽混合物。2.经腹腔注射0.3g／L的三水合乙酸铅连续l0d建立小鼠铅中毒模型是可行的。通过自由饮用不同浓度的大豆硒肽水溶液,可以确实起到防治铅中毒作用。其中排铅效果随大豆硒肽溶液浓度上升而上升,在800mg／L的浓度下,除出现小便发黄外,仍无其他生理及精神上的不良反应。3.自由饮用不同浓度的大豆硒肽溶液的铅中毒小鼠,其中SOD、GSH-Px活力都有上升,但与模型组相比,上升幅度不大,预计是中毒引起的早期机体代偿性抗氧化能力提高,随着给药剂量的提高,抗氧化能力也回落,可能是药物起到了排铅效果后,体力恢复正常抗氧化水平；ALT活力在中毒组和治疗组也不同程度升高,这是肝肾损伤的一个标准,但是高剂量的预防组活力几乎与空白相同,说明了药物有保护肝肾的作用；HDL-C略有变化,但是没有显著性变化,模型组与低剂量预防组较高,可能为铅中毒引起的脂质过氧化反应造成。