作为餐饮大国,当前国内市场的大部分商用燃气炉灶主要采用开放式燃烧,以提供其炒菜所需大功率。但热效率一般不超过35%,且同时存在燃烧不完全、烟气中有害物质含量较高、污染环境、燃烧噪声大等问题。能源利用率较低,浪费严重,国内外对其改善的研究主要集中在优化工艺参数与辐射燃烧领域,对于热量回收的研究很少。本文以增加换热装置为主要方法,从热交换角度研究余热回收对商用燃气灶热效率的影响规律。对我国具有节能效果的商用燃气灶与传统燃气灶成型的制品进行了市场调研,研究了其节能技术发展现状,通过与传统商用燃气灶的实验对比,发现热回收有助于提高燃烧的热效率,并减小排放烟气的温度。提出了在燃气灶燃烧过程中,将开放燃烧转变为封闭燃烧、增加换热器来达到增大换热面积等提高热效率的方式。研制开发了符合节能要求并且实现封闭燃烧的,由防回火装置燃烧头、烟气回收炉腔、模块化保温层、以及换热装置组成的商用燃气灶。对该燃气灶进行模型制作,经燃烧实验验证可以实现全封闭燃烧、热量回收再利用,达到提高燃气灶热效率、均匀火力强度、提高炉腔温度的目的。开展了热回收对商用燃气灶节能效果影响的研究。本文根据燃气灶热力计算的基本流程,得出换热器种类与热效率的关系、热器换热面积与热效率的关系以及换热器对接方式与热效率的关系。