甜牛至(Origanum Majorana L.)是唇形科牛至属多年生草本芳香植物,其精油具有多种保健功效[1],其植物分部于欧洲、北非及亚洲各国,2000年在上海引种成功。为了研究其在上海地区不同季节的精油含量及成分的变化规律,设计了本实验。结果表明,甜牛至精油含有率一年中在0.048-0.420ml/100g F.W.范围内变动,2月份精油含有率最低,为0.048ml/100g F.W. ,8月份精油含油率最高,为0.420ml/100g F.W.。通过GC-MS对各月甜牛至精油的成分进行了定性定量分析,从鉴定出来的化学成分中含有率在1%以上的成分按含有率的多少排序为:4-松油醇、芳樟醇、γ松油烯、α-松油烯、桧烯、α-松油醇、水合桧烯、β-石竹烯、异松油烯、对孟二烯一醇、二环大根香叶烯和月桂烯,其中4-松油醇的含量最高,在20.802-32.460%范围内,月桂烯含量最低,在1.099-2.023%范围内。通过研究温度、湿度、降水和株高对甜牛至精油含有率的影响发现,月平均温度和采样温度与甜牛至精油含有率的变化趋势相似,但是前者比后者在时间上滞后一个月。而湿度和降水与精油含有率的变化趋势则没有明显相关性,其结果与迷迭香植物类似。甜牛至植物周年各月平均株高与精油含有率的相关性达到极显著,有关机理尚待研究。通过观察12种甜牛至精油成分的周年变化,发现α-松油烯和γ-松油烯相对含量的周年变化趋势较为相似,而芳樟醇和4-松油醇相对含量的周年变化也呈现一定的关系,芳樟醇相对含有率高的月份4-松油醇的相对含有率相对较低,反之亦然。此外,发现甜牛至精油的物理性质与其化学成分的周年变化具有一定联系,在芳樟醇相对含量较高的月份,精油的屈折率值较低,反之亦然;在异松油烯和4-松油醇相对含量较高的月份,精油的屈折率值较高,反之亦然。而在α-松油烯含量较高的月份,精油比重较低,反之亦然。实验品种甜牛至精油与其他4种埃及产甜牛至精油成分和含量进行对比,发现本实验甜牛至品种精油成分的特点是:芳樟醇含量明显高于其他四个品种,γ-松油烯、桧烯、月桂烯和β-石竹烯的含量也比较高,4-松油醇、α-松油醇、乙酸芳樟酯和异松油烯的含量较低,且精油成分中不含有准烃(准对异丙基甲苯)和柠檬烯,却含有其他4个品种所没有的对伞花烃)(对异丙基甲苯)和对孟二烯一醇。这种差异存在的援引尚待研究。通过与迷迭香植物精油的周年研究比较,发现在精油含有率上以及精油中芳樟醇成分的周年变化上两者具有较大共性。甜牛至和迷迭香精油含有率的最高值都出现在8月份,不同之处在于甜牛至精油含有率在2月份最低,而迷迭香精油含有率较低的状态一直持续到4月份且两种植物精油中芳樟醇含量最高的月份都是出现在10月份,且周年芳樟醇相对含有率的变化趋势相似。