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复合浆果酵素生产工艺研究
【摘 要】
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红树莓和黑加仑具有多种营养和健康功效,开发两种及以上原料的复合酵素是浆果工业集约化加工的一种方式,多种原料能发挥各自的优势,营养有效互补。而且两种或者多种果蔬复合酵素的研究也是目前功能性饮料发展的趋势。本试验对原材料进行了初处理,并对植物乳杆菌、酵母菌以及两种菌混合菌种的发酵复合浆果酵素的工艺进行了优化。发酵液中活菌的数量和超氧化物歧化酶(SOD)的活性被用作该实验的综合评价指标。对发酵温度、初始
【出 处】
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黑龙江大学
【发表日期】
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2021年09期
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