秦巴硒菇硒蛋白多糖有较好的保健功能,主要表现在硒蛋白多糖可显著提高机体免疫能力;可诱导肿瘤细胞凋亡,较强地抑制肿瘤细胞端粒酶的活性;可促进小鼠造血干细胞和祖细胞的生成,改善其造血功能;是较好的抗氧化剂,具有一定的抗氧化功能,以及有很好的排铅能力。本文首次以秦巴硒菇为原料,对其硒蛋白多糖的提取工艺进行了研究。首先,本文采用水提醇沉法提取秦巴硒菇粗多糖,并使用蒽酮-硫酸法对多糖含量进行分析。在热水浸提秦巴硒菇多糖工艺研究中,考察了浸提温度、浸提时间、料液比及浸提次数对多糖含量和多糖得率的影响,从而确定秦巴硒菇多糖最佳提取工艺条件,此时所得多糖含量为54.53%、多糖得率为10.16%;在醇沉工艺中,考察了浸提液浓缩体积、乙醇加入倍数、浸提液pH以及加入NaCl量对秦巴硒菇多糖沉降率的影响,确定最佳醇沉工艺条件,所得多糖含量升高至79.79%,多糖得率升至12.14%。其次,本文通过正交实验研究了Sevag法除蛋白工艺。考察了氯仿与正丁醇体积比、样品与氯仿–正丁醇二元体系体积比以及混合振荡时间对蛋白去除率及多糖损失率的影响。秦巴硒菇粗多糖中,蛋白质含量约为3.4%,通过Sevag法处理后,多糖损失较多,多糖含量有所下降,研究认为秦巴硒菇粗多糖不宜采用Sevag法除蛋白。最后,为降低有机硒的损失,本文对含硒量较高的硒蛋白的提取工艺进行了研究。考察了提取剂浓度、提取温度、提取时间以及料液比对硒含量和硒提取率的影响,从而确定了秦巴硒菇硒蛋白的最佳提取工艺条件,硒提取率升高至21.92%。