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洋葱外表皮中含有丰富的多酚及黄酮类物质,其含量是内部鳞茎的26倍。我国是洋葱生产大国,在洋葱加工及食用过程中,洋葱皮大部分被废弃。为充分利用洋葱皮资源,本研究以紫色洋葱皮为材料,研究了不同溶剂对总多酚、黄酮、槲皮素的提取效果及不同浓度乙醇提取物抗氧化、抑制α-糖苷酶和抑菌活性,筛选了适宜提取溶剂,并进一步在单因素试验基础上,通过二次响应面设计,优化了提取洋葱皮总黄酮、槲皮素的工艺条件,主要研究结果如下:（1）采用超声波辅助提取法,分别研究了以乙酸乙酯、石油醚、水、40%、60%、80%、95%及无水乙醇为溶剂,提取洋葱皮总多酚、黄酮、槲皮素的提取得率及含量,结果表明:水及乙醇溶液对洋葱皮总多酚、黄酮、槲皮素的提取得率均显著高于石油醚及乙酸乙酯。随乙醇浓度升高,主要活性成分提取得率及含量均呈先升高后降低趋势,其中,60%乙醇提取物总多酚、黄酮、槲皮素提取得率最高,分别达5.5 g/100g、9.87 g/100g、3.25 g/100g;40%、60%乙醇提取物槲皮素含量显著较高,分别达202.8 mg/g、195.6 mg/g,60%乙醇提取物总多酚、黄酮含量显著高于其他溶剂提取物,分别达331.2 mg/g、594.4 mg/g。综合考虑不同溶剂对洋葱皮主要活性成分提取得率及含量,40%60%乙醇溶液效果最好。（2）通过体外活性试验,分别研究了水及不同浓度乙醇洋葱皮提取物抗氧化、抑制α-糖苷酶及抑菌活性,结果表明:40%80%乙醇提取物总还原力较强,40%60%乙醇提取物具有较好的清除自由基能力,40%乙醇提取物清除DPPH·、ABTS+·、O2ˉ·IC50值分别为64±0.12、54±1.26、146±1.12μg/mL,60%乙醇提取物分别为64±0.22、60±0.88、152±0.74μg/m L;40%乙醇提取物抑制α-糖苷酶活性优于其他溶剂提取物,其IC50为329±3.12μg/mL;无水乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、白菜软腐菌、枯草芽孢杆菌有较好的抑制效果,其最小抑菌浓度分别为1.6、0.8、0.4 mg/mL。综合考虑不同浓度乙醇对洋葱皮主要活性成分提取效果及其抗氧化、抑制α-糖苷酶活性,以40%60%乙醇作为提取溶剂效果较好。（3）相关分析表明:洋葱皮提取物总多酚、黄酮、槲皮素含量与其体外抗氧化活性均呈显著或极显著相关,与体外抑菌活性相关性均不显著;提取物黄酮、槲皮素含量与抑制α-糖苷酶活性也呈显著或极显著相关,多酚含量与其抑制α-糖苷酶活性相关性不显著;其中,提取物槲皮素含量与其清除自由基、抑制α-糖苷酶活性的相关系数均高于总黄酮及多酚含量。因此,综合分析,洋葱皮提取物中总黄酮、槲皮素尤其是槲皮素是其抗氧化、抑制α-糖苷酶活性的主要活性成分。（4）以提取温度、乙醇浓度、料液比、提取时间为考察因素,在单因素试验基础上,通过二次响应面设计,优化了洋葱皮总黄酮、槲皮素的提取工艺,结果表明:对总黄酮提取得率影响因素大小顺序为:提取温度>乙醇浓度>提取时间>料液比;对槲皮素提取得率影响因素大小顺序为:提取温度>乙醇浓度>料液比>提取时间。最优提取工艺条件为:料液比1:30 g/m L、提取时间41?min、提取温度88 oC、乙醇浓度49%,总黄酮和槲皮素的提取得率分别为10.71%和3.22%。与理论值10.82%和3.37%接近。