【摘 要】
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微胶囊技术是当今和今后食品加工的一个重要技术,人们用它来生产具有多种营养成分、高品质且有保健疗效的食品.为了使油脂易于在水溶液中均匀混合,增加油脂的抗氧化性能,作者
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微胶囊技术是当今和今后食品加工的一个重要技术,人们用它来生产具有多种营养成分、高品质且有保健疗效的食品.为了使油脂易于在水溶液中均匀混合,增加油脂的抗氧化性能,作者对油脂进行微胶囊化.以精制油为代表,用喷雾干燥方法生产脂溶性芯材的微腔囊.该文探讨了喷雾干燥微胶囊化的成囊机理及影响成囊的因素,着重对产品的配方和工艺条件进行筛选.用对比实验对包囊材料进行筛选,用反应曲面法对喷雾干燥工艺条件进行筛选,并进行了一系列强化实验来测量包埋后油脂的抗氧化性能.在数据处理中使用了一个绘制直框图软件.
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