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草莓果实具有很高的食用价值,深受消费者喜爱,但是由于果质松软多汁,在采后贮运中极易发生损伤,引起品质劣变,严重影响其采后品质。因此,研究采后草莓果实损伤生理和品质变化,研究其机械损伤发生机理,采用科学有效的措施减轻损伤,对于减少采后果蔬损耗,提高采后草莓果实食用和商品价值都有重要的意义。本研究探索了两种物理处理方法对降低损伤后草莓的腐烂及其保持草莓品质的作用,从生理生化的角度对其机理进行了研究和分析。试验通过采用UV-C辐射和热空气处理两种物理方法,研究二者对机械损伤草莓果实的损伤生理和品质的调控机理。将八成熟草莓果实沿果梗线切分进行损伤后,用剂量为4.1KJ/m2的UV-C对损伤部位进行处理,以未用UV-C处理作为对照,置于温度为20±1℃,RH为85-90%恒温恒湿箱中避光贮藏。测定果实呼吸、乙烯、硬度、腐烂率、MDA等相关生理和品质变化,及抗氧化类物质如类黄酮含量、总酚、花青素、PPO、POD、H2O2、O2等指标的变化。UV-C处理能显著降低草莓果实损伤部位腐烂率,果实的各项生理指标呼吸强度、MDA含量、乙烯产生均显著降低。而花青素含量显著高于对照,H202含量、O2-产生速率和DPPH自由基清除率均低于对照组,POD活性则是前期低于对照,后期高于对照。抑制了总酚量和PPO活性,降低果实褐变程度,保持较好的感官品质。结果表明,UV-C处理对损伤草莓果实的伤害有减轻作用,UV-C处理主要是通过调节损伤草莓果实的生理代谢和抗氧化物质代谢,延缓成熟衰老,保持较好的采后果实品质。将八成熟草莓果实用同样方法损伤后,用45℃热空气处理3h,以未用热空气处理作为对照,贮藏于同样的条件下。测定果实呼吸、乙烯、硬度、腐烂率、细胞膜通透性等与生理和品质变化相关指标,及抗氧化类物质如类黄酮含量、总酚、花青素、PPO、POD、H2O2、O2等指标的变化。HAT处理降低了损伤草莓果实的腐烂率、呼吸强度、MDA含量、电导率并抑制乙烯的产生,表明热处理可以降低果实的腐烂率,提高好果率,降低果实营养物质的消耗速度,同时抑制膜脂过氧化,减轻机械损伤胁迫导致的伤害。HAT处理组类黄酮含量在1d-4d持续上升,而对照组在2d时就下降,抑制了总酚含量的积累,APX活性在2-5d时低于对照组,POD和PPO活性显著高于对照组,而H202含量、O2-生成速率和DPPH自由基清除均低于对照组,可能是热处理抑制了自由基的产生,减轻了因机械损伤胁迫产生的过量自由基对果实的伤害。结果表明,HAT处理通过调节损伤草莓果实生理和抗氧化代谢,从而减轻采后草莓果实因损伤胁迫造成的伤害。研究结果表明,HAT和UV-C处理能调节草莓果实的生理和抗氧化物质代谢,减轻因损伤胁迫导致的对果实贮藏品质伤害,保持果实较好的采后品质。