【摘 要】
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本研究采集了内蒙古自治区包头市达茂旗地区的10份人工制作的酸牛乳样品，并对其微生物组成分析、乳杆菌分离鉴定和耐酸性筛选进行了初步研究，结果表明：10份酸牛奶样品中，一份样品
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本研究采集了内蒙古自治区包头市达茂旗地区的10份人工制作的酸牛乳样品，并对其微生物组成分析、乳杆菌分离鉴定和耐酸性筛选进行了初步研究，结果表明：10份酸牛奶样品中，一份样品中的乳酸菌数为1.55×108cfu/mL，一份样品中的乳酸菌数为2.00×106cfu/mL，其余8份样品中乳酸菌数在1.00～8.60×107cfu/mL之间。从10份酸牛奶样品中分离到的31株杆菌分离株，经鉴定全部归为Lactobacillus属。耐酸性研究显示，3株乳杆菌分离株，在pH3.0的TPY液体培养基中有较弱生长，其中B3401有较强生长；23株乳杆菌分离株，在pH3.5的TPY液体培养基中有生长，其中B2402、B3401、C2304、C3302、C3304和C34016株菌有较强生长；其余8株不生长。
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