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色泽是葡萄酒第一感官要素，其与葡萄酒中花色苷组分与含量密切相关。葡萄酒中的花色苷主要源于葡萄原料。但是在一些葡萄酒产区，由于其环境因素限制，导致葡萄成熟着色较差，这严重影响葡萄酒的质量。油菜素内酯类（Brassinosteroids，BRs）是最新的调控葡萄成熟和着色的植物激素，目前关于BRs调控葡萄果实花色苷合成与积累的机制尚不清楚。脱落酸（Abscisic acid，ABA）是植物中另一种促进葡萄果实成熟的激素，但ABA对葡萄和葡萄酒中花色苷单体物质的影响鲜见报道。本研究以欧亚种葡萄（Vitis vinifera L.）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与烟73（Yan73）为试材，于转色前期喷施24-表油菜素内酯（24-Epibrassinolide，EBR）与ABA溶液，利用实时定量PCR、气相色谱、高效液相色谱以及液质联用等技术，研究EBR与ABA处理条件下葡萄成熟过程中花色苷的积累与变化，葡萄果皮和葡萄酒中花色苷组分，果皮花色苷合成相关基因与内源BR相关基因的表达，以及果实内源乙烯释放与ABA含量变化，以期为EBR调控葡萄花色苷合成的机理提供理论依据，为葡萄栽培次适宜区酿造优质葡萄酒提供相关参考依据。本研究主要获得以下研究结果：（1）研究了ABA与EBR处理对葡萄和葡萄酒理化指标的影响。研究发现ABA与EBR处理均可显著提高赤霞珠和烟73葡萄果实的含糖量和果皮总花色苷含量，可提高葡萄酒中丹宁和总酚含量，及显著降低果实和葡萄酒的总酸含量。（2）分析了ABA与EBR处理对葡萄果实花色苷组分的影响。研究发现ABA与EBR处理均可显著提高赤霞珠和烟73葡萄果皮中单体花色苷的总量，且对B环3’-取代花色苷的提高幅度大于3’5’-取代花色苷，降低了B环甲基修饰的花色苷所占比例。另外，EBR处理降低了赤霞珠和烟73果皮花色苷中未酰化比例，提高了乙酰化花色苷所占比例，而ABA处理对两个品种果皮花色苷未酰化和酰化的影响不同。（3）研究了ABA和EBR处理葡萄果实对葡萄酒花色苷的影响。研究发现ABA和EBR处理均提高了赤霞珠和烟73葡萄酒中单体花色苷物质的总量，均使两种葡萄酒中B-环甲基化修饰的花色苷所占比例降低，且主要提高了两种葡萄酒中未酰化花色苷（5种基本花色苷）的总量。另外，EBR处理使赤霞珠和烟73葡萄酒中B环3’-取代花色苷所占比例降低，而ABA处理使两种葡萄酒中3’-取代花色苷所占比例升高。（4）研究了ABA和EBR处理对葡萄果皮花色苷合成基因的影响。研究发现ABA和EBR处理提高了烟73葡萄果皮中花色苷合成相关基因的表达量，但其表达时间未提前。ABA和EBR处理均提高了赤霞珠果皮所有花色苷合成相关基因表达量，且使其表达峰值出现时间提前。在赤霞珠结构基因中，对下游基因表达的促进效果更显著，EBR处理使赤霞珠果实完全着色提前的时间可能受上游基因CHS或CHI提前表达时间的控制，而ABA处理可能主要受上游基因CHI提前表达时间的控制，但尚需进一步验证。并且ABA和EBR处理均对F3′H基因表达量的提高幅度大于F3′5′H基因。（5）分析了ABA和EBR处理对BR合成基因和受体基因的影响。研究发现外源ABA和EBR处理均提高了赤霞珠和烟73果皮中内源BR合成基因DWF1、BR6OX1和受体基因BRI1的表达量，并且ABA和EBR处理对合成基因BR6OX1和受体基因BRI1表达的影响与对花色苷合成下游基因的影响类似，因此，BR6OX1和BRI1基因的表达可能与花色苷的合成有一定联系。（6）研究了ABA和EBR处理对葡萄果实内源乙烯释放和ABA含量的影响。研究发现外源ABA和EBR处理显著提高了赤霞珠和烟73果实内源乙烯的释放量，并且果皮花色苷的积累滞后于内源乙烯的释放。同样，外源ABA和EBR处理均显著提高了赤霞珠和烟73果实内源ABA含量，并且内源乙烯释放量与果实ABA含量具有联系。因此，外源ABA与EBR处理显著提高果皮花色苷含量可能与内源乙烯释放量和ABA含量的显著增加具有联系。