南极磷虾虾油主要通过有机溶剂萃取制备,由于原料新鲜度及提取溶剂性质、提取条件的不同,存在游离脂肪酸、胆固醇含量偏高,以及溶剂残留等影响.虾油食用安全的问题。而且虾油的外观大多为暗红色,流体性不好,不透明,严重影响虾油的品质。本研究以建立高品质南极磷虾虾油工业化技术为目的,通过优化提取、危害因子脱除、中试生产等得到了高品质南极磷虾虾油,并对其稳定性进行初步研究。研究得到的主要结论如下：1)研究了不同原料、不同溶剂体系及超临界二氧化碳流体萃取技术对南极磷虾虾油的提取得率及脂质组成的影响。建立了以95%乙醇作为工业化提取南极磷虾油的提取工艺,并利用响应面对其进行优化,确定了南极磷虾虾油的最佳提取条件,即以12倍体积的95%乙醇于45℃萃取6h,虾油得率16.90%,磷脂含量35.59±2.69%,EPA26.86%,DHA14.27%。2)研究了南极磷虾虾油中各种危害因子的脱除技术。研究了传统碱法脱酸、活性材料吸附脱酸及超临界二氧化碳萃取脱酸等工艺对南极磷虾虾油中游离脂肪酸的脱除效果及对其磷脂和虾青素等功能性成分的影响。研究结果表明,特异性活性吸附材料壳聚糖可以有效吸附游离脂肪酸,且对磷脂等功能性成分无吸附作用。在此基础上,确定了壳聚糖吸附法脱除南极磷虾虾油中游离脂肪酸的关键工艺,并利用正交实验优化了壳聚糖脱除游离脂肪酸的工艺条件：20%壳聚糖添加量,40℃条件下搅拌吸附60min,游离脂肪酸脱除率为42.83%。研究了活性材料吸附、包埋材料及超临界二氧化碳流体萃取等工艺对粗南极磷虾虾油中总胆固醇的脱除效果。研究结果表明：p-环状糊精(p-CD)与胆固醇分子形成稳定的、既不溶于水也不溶于油脂的胆固醇／p-CD包合物,有效脱除虾油中的胆固醇。通过正交实验优化了p-CD脱除南极磷虾虾油中胆固醇的工艺条件：10%p-环糊精添加量,40℃搅拌吸附30min,胆固醇脱除率47.63%。研究了膜分离技术及分子蒸馏技术对南极磷虾虾油中蛋白、氟化物等固体颗粒及溶剂残留的脱除。研究结果表示,用陶瓷膜过滤和分子蒸馏技术可有效脱除南极磷虾虾油中各种杂质,提高虾油的透明度及流动性,进一步提升南极磷虾虾油的品质。3)研究了南极磷虾虾油的中试生产技术。在研究南极磷虾虾油提取与危害因子脱除关键技术的基础上,进行中试生产,且建立了高品质南极磷虾虾油的工业化生产工艺。研究结果表明,中试生产的南极磷虾虾油产品透明度好、流动性好,磷脂含量为50%,其中PC含量大于95%,DHA和EPA含量大于40%。4)研究了南极磷虾虾油的稳定性。研究添加不同抗氧化剂的南极磷虾虾油在不同条件下的品质变化规律,以虾油的过氧化值(POV)作为虾油稳定性的评价指标,选择最佳的抗氧化剂,并预测虾油的货架期。研究结果表明,4℃、加入复合抗氧化剂并且充氮气保护的南极磷虾虾油稳定性最好,货架期为1年。