紫苏是药食两用植物,在天然香料、化工原料、药品原料、食品原料、生物农药等方面都有应用。迷迭香酸是紫苏中的主要酚类成分,又是其重要的功能性成分之一。本文主要研究了微波提取紫苏叶多酚物质的工艺优化及微波提取液的抗氧化能力研究;紫苏叶的不同预处理对提取酚类成分——迷迭香酸、咖啡酸、总黄酮及抗氧化能力的影响,及各成分与抗氧化能力之间的相关性;紫苏不同部位的迷迭香酸、咖啡酸、总黄酮、抗氧化能力的影响。旨在对紫苏原料的开发利用,尤其是迷迭香酸的提取提供参考依据。主要研究结果如下:(1)通过单因素实验研究有机溶剂浓度、微波功率、微波提取时间、液/固比对紫苏多酚物质的提取率及提取液抗氧化能力的影响。在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken的试验设计原理,通过响应面分析方法优化紫苏叶多酚物质的微波提取工艺。以总酚为指标,得到的模型对实验拟合度良好(R~2=0.97,P＜0.01),得到最佳工艺条件为:乙醇体积浓度41%,微波时间104 s,微波功率271 W,在此条件下紫苏叶多酚理论提取率为15.86mg/g,实际紫苏叶多酚提取率为15.74mg/g,说明该模型可靠。(2)通过研究紫苏叶原料的不同预处理对紫苏叶中迷迭香酸、咖啡酸、总黄酮、总酚提取含量及提取液的FRAP、DPPH抗氧化能力的影响(P＜0.01),及这六者之间的相关性,结果显示:五种原料预处理——对照、剪碎、磨碎、60℃烘干、晒干,其中剪碎处理的鲜紫苏叶的迷迭香酸、咖啡酸、总黄酮、总酚提取含量及提取物的FRAP、DPPH抗氧化能力均达到最高,分别为4.37mg/g FW,0.09 mg/g FW,3.70 mg/gFW,12.36 mg/g FW,22.44 mg/g FW,4.54 mg/g FW。紫苏叶经磨碎、烘干、晒干处理后,迷迭香酸含量降低最显著,总黄酮降低率次之,相应的,总酚含量和抗氧化能力也显著降低。而对咖啡酸含量的影响有所相反,磨碎处理可以提高咖啡酸含量。相关性分析显示:迷迭香酸含量与总酚、FRAP、DPPH都有极显著相关性(P＜0.01),这也说明了迷迭香酸的含量在总酚中比重比较高,而且其抗氧化能力比较强。此外,碱水解法提取酚酸化合物时发现:咖啡酸含量显著提高,而没有检测到迷迭香酸。(3)本文研究了紫苏不同部位:紫苏叶、茎、根的迷迭香酸、咖啡酸、总黄酮、总酚含量及提取液的FRAP、DPPH抗氧化能力。从实验结果可知:紫苏不同部位(叶、茎、根)中迷迭香酸、咖啡酸、总黄酮、总酚含量、FRAP、DPPH抗氧化能力的分布有极显著差异(P＜0.01)。总体来看:除咖啡酸以外,紫苏叶中各成分含量都居于最高。紫苏叶中的总的酚酸与黄酮含量最高,为8.16 mg/g FW,其次为根中的含量0.43 mg/g FW,再次为茎中的含量0.19 mg/g FW。咖啡酸的含量在各部位中呈现出不同的规律,其含量由高到低依次为:根＞叶＞茎。咖啡酸含量在各部位中都比较低,最高含量为0.13 mg/g FW。