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选用甘肃省天祝藏族自治县抓喜秀龙乡岱乾、南泥沟及乌鞘岭牧场1～5胎次白牦牛为研究对象，测定其产乳性能及乳中蛋白质、脂肪、乳糖、总干物质及灰分的含量，并采用气相色谱—质谱联用仪测定乳脂肪酸的构成及含量，并与舍饲荷斯坦乳牛及半舍饲黄牛进行了对比，结果表明： 3个牧场1～5胎次白牦牛产奶量随胎次而增加，5胎以后，白牦牛产奶量下降；南泥沟牧场3～5胎白牦牛产奶量均显著高于岱乾、乌鞘岭相应胎次白牦牛的产乳量(P＜0.05)，南泥沟牧场较高的可食牧草产量是该牧场白牦牛产奶量较高的原因。 天祝白牦牛乳中脂肪、蛋白质含量及总干物质极显著高于荷斯坦牛乳及黄牛乳中相应成分的含量(P＜0.01)。天祝白牦牛乳、荷斯坦牛乳及黄牛乳中乳糖含量、灰分和冰点无差异显著性(P＞0.05)。 3个牧场牦牛乳中乳脂肪酸相对含量及不同胎次牦牛乳中脂肪酸相对含量差异均不显著(P＞0.05)。 枯草期白牦牛乳中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸相对含量分别为65.05％、34.95％，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值为1.86；返青期乳中饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的相对含量分别为63.09％、39.02％，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值为1.62；青草期乳中饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的相对含量分别为56.96％、43.04％，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值为1.32。随着气温的升高及牧草的生长和成熟，牦牛乳中饱和脂肪酸相对含量逐渐降低，而不饱和脂肪酸的相对含量逐渐升高。 白牦牛乳脂肪中饱和脂肪酸相对含量显著低于荷斯坦牛乳中饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸相对含量显著高于荷斯坦牛乳中不饱和脂肪酸含量。从构成来讲，牦牛乳中C8：0～C12：0的SCFA、C14：0～C16：0的MCFA相对含量显著低于荷斯坦牛乳中相应脂肪酸的相对含量(P＜0.05)，但亚油酸含量、长链脂肪酸含量则显著的高于荷斯坦牛乳和黄牛。