论文部分内容阅读
荔枝（Litchi chinensis Sonn．）是无患子科荔枝属植物，原产于我国南方，主产区为广东、福建、台湾、广西、四川等省（自治区）等，在国内外市场是最有竞争力的水果之一。但荔枝果实成熟于夏季高温季节，采后生理代谢旺盛，在常温下只有3～4天的贮藏寿命，是最不耐贮运的亚热带名果之一，采后极易褐变和腐烂，荔枝果实褐变后，商品价值明显下降，严格限制荔枝的贮运、销售和消费。因此，荔枝果实采后生物学和保鲜技术的研究成为荔枝生产的关键。本文以福建省主栽品种“乌叶”（较耐贮藏）和“兰竹”（不较耐贮藏）荔枝果实为材料，荔枝果实在漳州九湖采收当天在常温下运回福州，然后挑选成熟度、颜色、形状、大小一致以及无病虫害、无损伤的果实，在0.1％戴挫霉杀菌剂浸泡5分钟，凉干后用PE包装袋（0.03mm）包装，放置于（8±1）℃下贮藏，比较研究了荔枝果实的品种耐贮性差异及其生理代谢的差异性。研究结果如下：1、“乌叶”和“兰竹”荔枝果实的耐贮性不同，“乌叶”比“兰竹”耐贮藏。贮藏期间，“乌叶”好果率显著高于“兰竹”，而果实失重率、果皮褐变指数、果皮褐变度均显著低于“兰竹”果实。“乌叶”荔枝果实的营养物质可溶性固形物（TSS）、维生素C、总糖的含量比“兰竹”果实高。贮藏期间，“乌叶”果实的TSS、维生素C、总糖的降低速度比“兰竹”果实低。在同一贮藏期间，其含量高于“兰竹”果实。2、“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮活性氧代谢强度不同，“乌叶”荔枝的果皮活性氧代谢较弱。贮藏期间，“乌叶”的活性氧清除酶SOD、CAT、APX活性和内源抗氧化物质AsA、GSH含量都显著高于“兰竹”，O2-．产生速率、膜脂过氧化产物MDA含量显著低于“兰竹”。因此，在贮藏期间，“乌叶”有较强的组织抗氧化能力，能减少活性氧积累，减轻膜脂过氧化作用，较好地保持荔枝果皮细胞膜结构的完整性，减缓衰老，具有较长的贮藏期。3、“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮褐变的差异。“乌叶”荔枝果实不容易发生果皮褐变。贮藏期间，“乌叶”果皮褐变指数显著低于“兰竹”，“乌叶”果皮的类胡萝卜素、类黄酮含量显著高于“兰竹”。PPO、POD是促进果皮褐变的关键酶，“乌叶”果皮的PPO、POD活性显著低于“兰竹”。贮藏期间，荔枝果皮花色素苷、类黄酮、总酚含量和PPO活性均随着贮藏时间的延长而降低，而POD活性随着时间的延长而升高；但总的来说，“兰竹”的变化幅度会大于“乌叶”。上述结果表明，“乌叶”果肉中TSS、糖、维生素C含量较高，果皮中能清除活性氧的活性氧清除酶和内源抗氧化物质含量较高，在贮藏期间果实失水较少，采后生理变化较小。因此，“乌叶”荔枝果实不易果皮褐变和较耐贮藏。