玉米在全世界的粮食作物中总产量最高,它是烧酒和工业酒精的主要原料。由于玉米粉本身的特性,使其在原料液化、糖化的过程中存在一定困难,而辐照技术可以改变玉米粉的理化性质,使其更易应用于酒精发酵工业。本论文利用不同辐照剂量处理玉米粉,深入研究了辐照对玉米粉的颗粒形态、理化性质、酒精发酵的影响,目的是为未来辐照技术在酒精发酵工业中的应用提供参考和理论依据,本研究对于辐照技术应用领域的拓展及酒精发酵工业的发展具有非常重要的现实意义。具体研究内容及结果如下:(1)利用扫描电子显微镜分别对未辐照和辐照处理后的玉米粉的颗粒特性进行了研究。结果表明:玉米粉颗粒经辐照处理后其表面会出现凹洞,破损等现象。(2)对辐照剂量为10~100 Mrad的玉米粉进行了理化性质的研究。结果表明:随着辐照剂量的逐渐增加,玉米粉的表观颜色变深;玉米粉的总糖含量减少,而自身所含的还原糖量和寡糖量增加;玉米粉的酸度逐渐增加而透光率、平均聚合度以及化学稳定性逐渐降低;玉米粉的溶解度增加,膨胀度减小,并且随着辐照剂量变化,各性质呈现出规律性梯度变化。(3)选取辐照剂量为50 Mrad的玉米粉进行酶解产糖实验。结果表明:最佳液化条件为:液化温度是90℃,液化时间是70 min,液化p H值是6.4,液化酶量是0.8mg/g;最佳糖化条件为:糖化温度是70℃,糖化时间是90 min,糖化p H值是4.6,糖化酶量是2.4 mg/g,辐照玉米粉酶解所得还原糖得率比未辐照提高47.74%。(4)选取辐照剂量为50 Mrad的玉米粉进行酒精熟料发酵实验。结果表明:最佳发酵条件为:水料比是2.5:1,液化酶添加量是0.6 mg/g,液化时间是80 min,糖化酶添加量是2 mg/g,糖化时间是40 min,接种量是5%,产乙醇率比未辐照玉米粉熟料发酵提高了20.41%。(5)选取辐照剂量为50 Mrad的玉米粉进行酒精生料发酵实验。结果表明:最佳发酵条件为:水料比是3:1,液化酶添加量是0.6 mg/g,糖化酶添加量是2.8 mg/g,纤维素酶添加量是0.15 mg/g,接种量是5%,产乙醇率比未辐照玉米粉生料发酵提高了5.18%。