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鹿皮是鹿最重要的组成成分之一。由于鹿皮具有柔软、坚韧、耐磨等特点，被广泛的应用在皮革制品上，是一种十分高档的皮革材料。又由于史书记载鹿皮是传统中药，能够补气血和治疗肾虚，所以鹿皮被应用于鹿皮胶的研制以及许多营养保健品的研发。但是对于鹿皮胶原蛋白的提取和产品研发研究很少。本文利用超声波辅助法对鹿皮胶原蛋白进行提取并确定了最优工艺。本文对酶解后的胶原蛋白进行了粗分并研制了新型的红枣胶原饮料，具体的研究结果如下：1.超声波辅助提取鹿皮胶原蛋白及其试验条件优化通过预实验选择超声波作为鹿皮蛋白的提取方法，并选用中性蛋白酶酶解鹿皮。以蛋白提取率为指标，通过单因素试验确定超声波辅助酶解鹿皮胶原蛋白的最适料液比为1:10，最适温度为50℃，最适超声时间是40min，最适超声功率为200W。利用响应面组合设计优化试验参数，得回归方程为：Y=54.20+2.74X1+8.23X2+2.91X3+1.35X4+2.22X1X2-1.27X1X3+1.88X1X4+1.08X2X3-1.45X2X4-2.48X3X4-2.18X12-11.59X22-4.75X32-3.21X42最佳组合为：当料液比为1：14.8、超声温度为54.3℃、超声时间为42.8min、超声功率为208.5W时所得的胶原蛋白提取率最大，提取率高达57.22%。2.胶原蛋白的分离及其抗氧化活性的研究通过凝胶电泳法对胶原蛋白酶解液进行分离，并且由分离情况的图谱可知，经过超声波的辅助胶原蛋白酶解效果很好，出现了许多不同分子量的蛋白或者多肽。对胶原蛋白酶解液超滤分离，分别经过5万道尔顿以及2万道尔顿的超滤膜，并对各个分离组分进行抗氧化试验的研究，研究表明当分子量小于2万道尔顿的胶原多肽具有最强的抗氧化活性。对具有最强抗氧化活性的胶原多肽进行凝胶G-75分离，分离结果显示出了两种分子量的蛋白。并对两种分子量的蛋白分别进行了抗氧化试验的研究，研究表明分子量较小的组分其抗氧化活性更强。3.红枣胶原复合饮料的研制通过单因素试验确定了红枣汁与胶原液的最佳体积配比、蔗糖的最佳添加量、柠檬酸的最佳添加量以及稳定剂的最佳添加量。然后通过正交试验优化试验参数，得到的最佳配方是：枣汁与胶原液的比例为2:1，蔗糖的添加量为10%，柠檬酸的添加量为0.08%。所制得的红枣胶原饮料颜色均一、口感鲜美，完全复合国家的饮料标准。