【摘 要】
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挥发性物质是决定白兰地品质的关键物质,其含量受蒸馏方式和蒸馏设备的影响。本研究用双釜蒸馏器模拟两种经典蒸馏方式(单次连续蒸馏和两次间歇蒸馏),蒸馏樱桃白兰地。此外,对蒸馏设备釜间连管做保温处理,用保温处理后的蒸馏釜进行单次连续蒸馏。记录蒸馏过程中操作、时间节点、功率,同时精确取样。通过固相微萃取与气相色谱质谱联用仪(SPME-GC-MS)对所蒸馏白兰地原酒样品进行检测比对,并结合香气活跃度值(OA
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挥发性物质是决定白兰地品质的关键物质,其含量受蒸馏方式和蒸馏设备的影响。本研究用双釜蒸馏器模拟两种经典蒸馏方式(单次连续蒸馏和两次间歇蒸馏),蒸馏樱桃白兰地。此外,对蒸馏设备釜间连管做保温处理,用保温处理后的蒸馏釜进行单次连续蒸馏。记录蒸馏过程中操作、时间节点、功率,同时精确取样。通过固相微萃取与气相色谱质谱联用仪(SPME-GC-MS)对所蒸馏白兰地原酒样品进行检测比对,并结合香气活跃度值(OAV)对两种经典蒸馏方式和保温处理前后单次连续蒸馏白兰地香气进行总体评估,同时用气相色谱(GC)检测保温处
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