旅游是人类重要的社会活动，旅游业是世界最大的产业，也是发展速度最快的产业之一，但是，旅游业在取得巨大经济效益的同时也带来了诸多的矛盾和问题，其中很多的矛盾和问题都突出地表现为旅游经济利益与环境、社会文化的冲突。由于经验证明单纯的政治、经济和法律手段不能有效地解决这些问题，20世纪末，以伦理为核心的可持续旅游发展理论逐渐成为旅游研究的主流，旅游的可持续发展需要旅游伦理的理论支持和实践指导业已达成共识。旅游产业的急剧膨胀需要大量的旅游管理人才，因而带动了旅游高等教育的快速发展。可持续旅游发展对旅游管理人才的要求不仅需要丰富的旅游专业知识和熟练的专业技能，还需要较高的旅游道德认知水平和较强的旅游伦理决策能力，否则，这些未来旅游发展的决策者和管理者就难于保证旅游发展的可持续。由于国内旅游伦理问题研究尚处于起步阶段，旅游教育研究虽然成果众多，但几乎没有涉及本科学生的旅游伦理教育问题，高等院校旅游管理(本科)专业学生的旅游道德认知水平和旅游伦理教育研究仍然是一个空白，因此，这二者及其联系构成了本文研究的主题。本文在大量文献研究的基础上，运用道德认知及发展理论和旅游伦理及教育的相关研究成果，进行两个方面的实证研究：其一，借鉴国外旅游道德认知的研究方法，运用多维道德量表(MES)对旅游管理(本科)专业一年级和四年级学生的旅游道德认知水平进行测量；其二，选取我国24所高校的旅游管理专业作为样本，考察其培养目标和课程设置，并以高等教育出版社出版的21世纪旅游管理专业教材内容作为补充分析，考察我国旅游伦理教育的现状。研究结果有三个主要发现：第一，旅游管理专业学生的旅游道德认知总体水平偏低；第二，高年级(四年级)学生的旅游道德认知水平低于低年级(一年级)学生；第三，24所高等院校的旅游管理专业普遍忽视旅游伦理教育，旅游管理专业教材也缺乏旅游伦理教育内容。旅游高等教育关系到21世纪旅游管理人才的培养，也是我国旅游可持续发展的基本保证。基于旅游管理(本科)专业学生旅游道德认知水平和旅游高等教育忽视旅游伦理教育的经验证据，参照国外高等院校旅游伦理教育的实践，提出了一些建议，即：更新教育观念，细化培养目标；改革课程设置，强化伦理教育；丰富教材内容，突出案例教学；注重活动导向，加强实践环节；重视师资建设，营造教育氛围。