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椪柑(Citrus reticulata Blanco cv.Ponkan)属芸香科柑桔类水果,原产我国,鲜食品质优异而深受消费者的喜爱,被称为“亚洲宽皮柑桔之王”。椪柑果实贮藏后期发生腐烂损耗,并伴随着果实品质下降。本研究旨在研究品质指标下降与腐烂损耗的关系。同时,为更准确监测果实品质指标变化,也对基于近红外光谱的果实品质无损检测技术进行了研究。研究主要取得以下结果：1.利用近红外光谱(NIR)分析技术建立了椪柑贮藏过程中色泽指标(L*、. a*、b*、H°.和CCI)和内部品质指标(TSS.TA.TSS/TA.PTA和Vc)的PLS模型。其中,H°和CCI获得模型要优于单一指标(L*、a*和b*),Rc值分别为0.960和0.958,RPD值分别为3.56和3.09。内部品质指标TSS.TSS/TA和PTA获得了较好的模型,Rc值分别为0.931、0.903和0.915,RPD值分别为3.51、2.84和2.62。TA和Vc的PLS模型也较为理想,Rc值分别为0.849和0.882,RPD值分别为2.53和4.71,预测效果出色。2.应用基于NIR的PLS模型对椪柑果实贮藏过程中色泽和内部品质变化进行了分析,发现椪柑果实贮藏60d时,TSS和Vc含量接近最大值,可滴定酸含量下降至1.0%左右,达到最佳食用时期。无保鲜剂组和抑霉唑组椪柑果实贮藏过程中的腐烂率与预测TA含量的相关系数为-0.982,抑霉唑在控制果实腐烂的同时也延缓了果实可滴定酸含量的下降,果实贮藏期间维持着高的可滴定酸含量有助于抑制果实腐烂。基于PLS模型,在采收期对不同果实个体进行基于CCI. TA和TSS的无损分级,然后观察其贮藏期间的腐烂变化,结果表明,低CCI值、高可滴定酸和低可溶性固形物含量的果实适于长期贮藏,可有效降低贮藏120d后的果实腐烂率；而高CCI值、低可滴定酸和高可溶性固形物含量的果实适于供应鲜食或进行短期贮藏。利用便携式近红外光谱仪建立的椪柑贮藏过程中模型可对采收期果实分级贮藏进行指导。3.NaHCO3和NAA能有效控制椪柑果实采后贮藏腐烂。200mg/L抑霉唑混合3%NaHCO3控制椪柑果实贮藏腐烂的效果优于混合1%NaHCO3,NaHCO3处理的果实贮藏过程维持高酸水平,并且果实失重率高于对照。浸果处理和涂抹果蒂处理使用NAA都可以控制果实贮藏期间腐烂。在浸果处理中200mg/L抑霉唑混合低浓度(10mg/L) NAA控制果实腐烂的效果最好,高浓度(50mg/L)次之,中浓度(20mg/L)最差,与果实所含可滴定酸含量成反比。涂抹果蒂处理中,100mg/L的NAA控制腐烂的效果最好,能够将椪柑贮藏120d后的腐烂率控制在6.67%,其贮藏过程中可滴定酸含量高于对照。上述有效控制果实腐烂的处理都在贮藏过程中维持着高于对照的可滴定酸含量,进一步表明果实贮藏期间高的可滴定酸含量有助于抑制果实腐烂。