在生鲜农产品质量安全事件频繁发生的背景下，生鲜农产品的质量与安全水平越来越受到人们的关注。生鲜农产品的质量安全问题关系到人民的身体健康，也关系到社会的和谐稳定发展，更关系到国民经济发展，然而当前我国的生鲜农产品质量安全保障体系还很不健全，因此建立生鲜农产品质量与安全的可追溯体系，实现生鲜农产品“从种子到餐桌”的管理，既有理论意义，又有实际意义。本文围绕生鲜农产品可追溯体系的构建，主要研究内容如下：首先，明确了研究对象和可追溯体系的相关理论。在对生鲜农产品可追溯系统有一个明确认识的同时，对农产品可追溯系统在国内外的应用现状进行了介绍，并与国外对比，分析了我国目前生鲜农产品可追溯系统应用的不足之处。其次，分析了生鲜农产品可追溯系统的构建原因。由于生鲜农产品供应链的各个环节存在着严重的质量安全信息不对称现象，导致了逆向选择，引发了生鲜农产品市场上的“柠檬效应”。而可追溯系统可为消费者、供给者及管理者提供其需要的信息，从而有效地缓解了信息不对称现象。再次，介绍了生鲜农产品可追溯系统的构建基础。研究了如何运用案例推理法基于生鲜农产品的质量与安全来选择供应商，从而为构建生鲜农产品可追溯系统奠定了基础。最后，主要以猪肉产品供应链可追溯系统的构建为例，对可追溯系统进行了总体分析，描述了可追溯系统构建的技术支持，具体描述了可追溯系统的各个流程及其实现方式。