新疆有着悠久的饮食文化,是一个以“食”而著称的地区。独特的民族饮食以及独特的民风、民情、民俗,构成了新疆餐饮的饮食文化特色。越具民族性,也就越具世界性,这是新疆餐饮走向全国乃至全世界的基础。改革开放带来的经济迅速腾飞,城乡居民收入的稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础。尤其是人们生活水平的提高,生活节奏的加快,快餐这一餐饮业态发展更为迅速。新疆民族快餐业经过十几年的快速发展,现已成为了支撑餐饮业持续发展的重要力量。而且快餐业在高速发展的同时还蕴含巨大潜力,经济学家称其为21世纪中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。但是,综观新疆快餐业市场,近几年来,随着民族文化交融和新疆经济的迅猛发展,一时间肯德基、德克士这些西式快餐纷至沓来,大有取代新疆流行主食之势。拌面、羊肉串、馕、抓饭等新疆本土民族快餐受到危机。西式快餐的发展迅速,而新疆民族式快餐的发展情况却不乐观,与西式快餐相比新疆民族式快餐的发展存在比较大的差距。如何找出差距、缩小差距,从而打造新疆民族式现代化快餐企业,已成为理论界与企业界共同关注的热门话题。我认为新疆民族式快餐与西式快餐企业之间的差距主要是:一、经营理念落后,如在管理观念、市场营销观念等方面都存在很大的观念落差,这需要新疆民族式快餐企业在借鉴西式快餐先进经营理念的基础上,进行创新式吸收,加强人才培养,树立正确的品牌经营理念,更新落后的营销观念,实施地域化战略,提高服务水平,加强政府扶持力度等;二、经营方式落后,新疆民族式快餐企业在连锁经营、工业标准化、食品的科学化等方面都存在很多不足,因此,借鉴西式快餐实施经营方式的创新迫在眉睫。首先,新疆民族式快餐应该实现连锁经营,把握住规模与效益的时机选择等问题;其次,现阶段新疆民族式快餐适合实施适度的工业化,使得产品的标准化与多样化兼顾;最后,注重食品品种的研发,提高科技含量,并提供营养均衡的绿色食品。通过经营理念和经营方式的创新,才能确立新疆民族式快餐业在世界快餐业中的地位。