奶粉包装从普通包装、真空包装、充氮气包装发展到充混合气体包装。奶粉在货架期内,奶粉结块、以及脂肪、维生素等敏感营养成分均会发生衰减,而奶粉顶空气体的组成对其稳定性具有一定的影响。本研究目的在于找到奶粉包装混合填充气体的合适比例,并以此比例与单一气体包装进行对比,探究其稳定性,在不影响奶粉稳定性的前提下延长奶粉货架期,确保奶粉的质量和安全。以不同充气比例的罐装奶粉为实验对象,以罐内压强、脂肪和维生素、非酶褐变情况、水分活度、结块情况、菌落总数为稳定性指标,采用高温加速实验,考察了单一气体包装和混合气体包装的奶粉在货架期内稳定性的变化规律。揭示奶粉包装中充入化学性质不活泼的气体（N₂、CO₂）对其保藏期内各指标变化的影响。研究了充气比例控制情况以及罐内压强对胀罐的影响,确定了混合气体的合适比例为CO₂/N₂=6:4；研究了混合气体包装奶粉与单一气包装奶粉货架期内DHA/ARA的含量衰减情况,以及通过了过氧化值和茴香胺值的变化情况反应脂肪衰减；研究了混合气体包装奶粉与单一气包装奶粉货架期内代表性维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量衰减情况;并通过奶粉储存过程和食用过程中的吸光值变化、HMF含量变化、水分活度、流动指数反应其非酶褐变程度以及结块情况。在高温或潮湿的恶劣环境下,充气包装都具有一定的保护作用,抑制褐变和结块,其中混合充气包装的奶粉稳定性相对最好,空气包装奶粉稳定性最差。综合各因素的稳定性排名:混合气体包装奶粉>氮气包装奶粉>二氧化碳包装奶粉>空气包装奶粉；CO₂/N₂=6:4混合比例具有良好稳定性,可投入工厂生产中并兼顾到全国各地。