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目前,随着人们生活水平提高,心脑血管疾病、高血脂症等已成为危害人类健康的主要疾病,这些疾病的发生与形成与脂质代谢紊乱和自由基过量有一定关系。药食同源中药因其含有多种活性有效成分,具有降血脂、抗氧化、降血糖、增强免疫力等作用,而且相对于西药药物,其对机体有多途径、安全、副作用少等优点。本论文选取山楂、葛根、薏苡仁、决明子、百合、山药、白扁豆、莱菔子八种常用药食同源中药,采用DPPH-清除自由基能力法分别测定其体外抗氧化能力,并综合比较山楂、葛根、薏苡仁、决明子、百合、山药、白扁豆、莱菔子体外抗氧化能力差异；建立高血脂模型大鼠,分别按照剂量灌胃8种不同药食同源中药,记录体重,进食量,测定大鼠血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)水平,解剖后称重计算肝脏、脾脏及胰脏的脏器系数；机体抗氧化能力下降易引起衰老及相关疾病,建立大鼠高血脂模型,分别按照剂量灌胃不同药食同源中药后测定高血脂模型大鼠血清总超氧化物歧化酶(T-SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)、谷胱甘肽过氧化氢酶(GSH-PX)、总抗氧化能力(T-AOC)等指标,选取其中抗氧化效果较好的药食同源中药,对其肝脏、脾脏进行组织形态学观察,并通过半定量RT-PCR从分子水平检测肝脏SOD和CAT mRNA表达水平,旨在反映不同药食同源原料的抗氧化能力差异。实验结果如下：(1)山楂、葛根、决明子、薏苡仁、山药、百合、白扁豆及莱菔子八种药食同源中药能显著降低高血脂模型大鼠体重及肝脏、脾脏、胰脏的脏器系数,相比高脂模型组差异显著(P<0.05),且各药物处理组与阳性药物对照组相比无显著性差异(P>0.05)；每天摄食量与高脂模型组无显著性差异(P>0.05)。山楂、葛根、决明子、薏苡仁、山药、白扁豆及莱菔子能降低血清TC水平,山楂、葛根、决明子、薏苡仁组与高脂模型组相比差异显著(P<0.05),而山药、白扁豆及莱菔子相比高脂模型组差异极显著(P<0.01),且百合有助于减少TC水平,差值不显著(P>0.05)；决明子、山药、白扁豆及莱菔子能降低大鼠血清TG水平,其中决明子和白扁豆组相比高脂模型组差异显著(P<0.05),而山药和莱菔子组与高脂模型组相比差异极显著(P<0.01),且葛根、山楂及薏苡仁有助于减少TG水平,差值不显著(P>0.05)；葛根、薏苡仁、山药、百合、白扁豆及莱菔子能降低大鼠血清LDL-C水平,与高脂模型组相比差异显著或极显著(P<0.01),且决明子、山楂有助于减少LDL-C水平,差值不显著(P>0.05)；葛根、决明子、山楂、薏苡仁、山药及白扁豆有助于升高HDL-C水平,相比高脂模型组差值不显著(P>0.05)；各药物处理组的大鼠血清TC、TG、LDL-C、HDL-C水平与阳性药物对照组相比无显著性差异(P>0.05)。(2)山楂、葛根、决明子、薏苡仁、山药、百合、白扁豆及莱菔子八种药食同源中药清除DPPH自由基的IC50平均值(g/mL)分别为0.0352±0.003,0.0373±0.005,0.0460±0.012,0.1199±0.026,0.0617±0.013,0.1229±0.024,0.0435±0.008和0.2677±0.028；其对DPPH自由基的清除率由强到弱依次为山楂>葛根>白扁豆>决明子>山药>薏苡仁>百合>莱菔子。(3)山楂、葛根、决明子、薏苡仁、山药、百合、白扁豆及莱菔子八种药食同源中药能提高高血脂模型大鼠血清SOD、CAT、GSH-PX活力和T-AOC总抗氧化能力,升高GSH水平,并降低MDA含量,相比高脂模型组差异极显著(P<0.01)；山楂、葛根及白扁豆能有效改善高脂饲料引起的肝脏细胞空泡性变性或坏死、脾脏组织血管扩张等损伤；山楂组、葛根组大鼠肝脏SOD、CAT基因表达均增加,相比高脂模型组有显著差异(P<0.05)；白扁豆组大鼠肝脏SOD和CAT基因表达水平高于高脂模型组,且差异不显著(P>0.05),山楂、葛根及白扁豆能通过上调机体SOD和CAT mRNA表达水平促进蛋白合成增多,并使SOD和CAT活力提高。