本研究针对宁夏地区水资源短缺和葡萄园灌水制度不完善的问题,以宁夏银川志辉源石庄园6年生欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄赤霞珠(Carbernet Sauvignon)为试验材料,研究了调亏灌溉(Regulated deficit irrigation,RDI)对葡萄生长发育和果实品质的影响,以期达到优化灌水方案,节约生产成本,提高葡萄品质的目的。从膨大期开始到成熟期结束,每周采样,共9次,并对不同时期的葡萄果皮、种子以及冬剪葡萄枝条的酚类物质(总酚、总花色苷、总单宁、总黄酮、总黄烷-3-醇),转色期植株的光合特性以及成熟期果实的香气物质进行了评估;最后使用了主成分分析法对不同调亏灌溉处理下的葡萄的基本理化指标与酚类物质含量进行综合评价,从而确定其对果实品质的综合影响以及最优灌水方案。试验取得的主要有以下成果:(1)通过测定葡萄转色期的光合指标发现,调亏灌溉抑制了葡萄植株光合特性,且对净光合速率(Pn)与蒸腾速率(Tr)抑制最大,达到了显著水平,与对照相比,净光合速率最大降幅为20.88%,蒸腾速率最大降幅为48.48%。(2)调亏灌溉对生长发育中的葡萄果实大小影响并不显著;但显著降低了葡萄产量,与对照相比,灌水越少产量越低,最大减产幅为19.33%。(3)调亏灌溉能显著增加葡萄果实糖分含量;与对照相比,果实成熟时,最大增幅为5.13%;也会显著降低总酸含量,与对照相比,最大降幅为25.50%。(4)适当的调亏灌溉能够显著增加葡萄果皮与种子中总酚、单宁、黄烷-3-醇及种子中类黄酮的含量,但会显著降低果皮中类黄酮含量。调亏灌溉也会显著降低葡萄枝条中的酚类物质含量,但随着水分亏缺程度的加大,其含量并没有继续显著减少,而是逐渐趋于稳定。(5)调亏灌溉能显著提高生长发育过程中葡萄果皮中总花色苷以及9种不同花色苷糖苷单体的含量;成熟时,与对照相比,总花色苷最大增幅为20.19%。(6)调亏灌溉能够显著提高葡萄果实香气物质总量,与对照相比,最大增幅为13.27%,其中对醇类、醛酮类和其他类香气总量增加效果较明显。(7)通过主成分分析法结合果实成熟度和酚类指标进行果实品质进行综合评价排名,显示RDI-1组果实品质最佳,是本试验的最佳灌水方案。