食品安全问题不仅关系到人们的生命安全,也是食品企业发展过程中关键影响因素。然而,在科技不断进步经济飞速发展的今天,食品安全问题却日益令人担忧。食品安全监控成为保障人民健康和企业持续健康发展的必经之路。本文利用中国农业大学《2002—2012食品安全事件集》,建立了包括食品种类、责任主体规模、事件发生的生产操作节点及安全影响因素四个维度的安全事件编码体系,旨在将事件集中的定性数据信息转换为定量数据进行实证分析。生产加工环节过程中的食品安全的主要影响因素以及关键监管点是本文实证分析的主要落脚点。通过安全事件集数据的实证分析,要素使用量不当、添加有害投入品、使用不合格原料、人员环境不卫生、加工程序不当以及包装不当食品安全生产中存在的主要问题,而生产过程中的关键监管点包括了：食品种类中,肉制品、乳制品、调味品、粮食加工品、饮料、酒类是食品安全事件多发的食品种类；在食品生产过程中的各节点中,需要加强力度的关键监管节点是：牛产操作节点、人员卫生与健康、卫生和质量检验；大中型企业较其他类型企业更应成为重点监管对象。在实证分析结果的基础上,一方面,本文对生产加工过程中存在的主要问题的原因,从政府、企业和社会三个角度进行了分析。另一方面,本文结合产生食品安全问题主要原因及关键监管点,对食品牛产企业的安全监控也从政府、企业和社会三个方面提出了策略建议。