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山野菜含有丰富的营养物质,具有食用和药用价值。东北地区山野菜含量丰富,且种类齐全。山野菜大多以野生为主,受到采收季节集中且不易贮藏等因素的影响,难以形成规模化的发展。针对这一问题,本试验选择三种具有代表性的山野菜,分别为全株类苦菜、叶菜类蕨菜和花菜类黄花菜进行贮藏研究,运用响应面法对综合贮藏条件进行优化,最终得到适合山野菜短期贮藏的方法。1-MCP是一种新型乙烯抑制剂,在山野菜短期贮藏过程中,能够有效地抑制其品质的下降,对山野菜生理特性影响显著。不同处理浓度的1-MCP对山野菜处理效果差异明显。本文先通过单因素试验,分别选取250nL/L、750nL/L、1000nL/L和1250nL/L四个处理浓度,研究其对山野菜乙烯生成量、呼吸强度、MDA含量和SOD活性等生理特性的影响,分析探讨1-MCP对山野菜生理特性的作用机理,综合比较得出适合山野菜短期贮藏的最佳处理浓度为1000nL/L。MAP气调包装目前已广泛应用于果蔬的保鲜与贮藏。包装袋内的气体,受呼吸消耗及与外界交换的共同作用,迅速建立动态平衡,使果蔬呼吸作用保持在较低水平,减少呼吸损耗,抑制腐败细菌的生长,能够有效的保持果蔬贮藏品质,延长贮藏时间。不同厚度的包装材料,其气体透过率各有差异,对袋内的气体组分影响较大。本文通过单因素试验,分别选取厚度为0.02mm、0.03mm、0.04mm和0.05mm的PE包装材料,研究其对山野菜叶绿素含量、Vc含量和SSC含量等贮藏品质的影响,分析比较得出最适合山野菜贮藏的包装材料厚度0.04mm。温度是影响果蔬贮藏的重要因素,不同温度条件下,果蔬的呼吸作用及各种酶促反应变化较大。此外,不同的贮藏温度,对1-MCP的作用效果和PE包装材料的气体透过率也有显著影响。本文选取0±1℃、5±1℃、10±1℃和15±1℃四个不同的贮藏温度对山野菜进行贮藏研究,得出适合山野菜贮藏的温度为5±1℃。‘在单因素试验的基础上,运用模糊权重法,确定山野菜贮藏生理及品质的综合指标。采用Box-Behnken设计对贮藏综合指标进行研究,以1-MCP处理浓度、PE包装材料厚度和贮藏温度为响应因素,综合指标为响应值,优化得到三种山野菜最佳贮藏方式为：1-MCP处理浓度1000nL/L,PE包装材料厚度0.04mm和贮藏温度5±1℃。进行验证试验得到,蕨菜综合指标预测值为0.8325,验证试验综合指标为0.8375；苦菜综合指标预测值为0.8204,验证综合指标为0.8122；黄花菜综合指标预测值为0.8421,验证综合指标为0.8417。所有预测值与实测值误差小于0.01,说明该预测条件与实际情况较符合。