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本试验旨在探讨不同苜蓿草粉添加量对育肥猪生长性能、血清生化指标、胴体性状、肉品质及肌肉化学成分的影响,确定其对育肥猪生产性能及肉品质改善的最佳添加量。选取130头健康状况良好,体重60kg左右长大或大长二元育肥猪为试验对象。采用单因子完全随机设计,设5个处理,分别为对照组（不添加苜蓿草粉）和试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组（苜蓿草粉添加量分别为5%、10%、20%、30%）。采用种猪生产性能测定系统饲喂,每组设26个重复,每个重复一头猪。试验结果如下:（1）随着苜蓿草粉添加量的增加,育肥猪日增重逐渐降低,但对照组与各试验组间差异不显著（P>0.05）,其中5%苜蓿草粉添加组日增重最高,较对照组高2.24%。与对照组相比,试验组料肉比有所降低,增重成本提高,但差异均不显著（P>0.05）。（2）5%、10%、30%苜蓿草粉添加组中血清尿素氮含量显著低于对照组（P<0.05）,20%添加组中血清尿素氮含量与对照组差异不显著（P>0.05）,但显著高于5%和30%苜蓿草粉添加组（P<0.05）。5%和10%苜蓿草粉添加组血清中葡萄糖含量较对照组均显著提高（P<0.05）,20%和30%苜蓿草粉添加组与对照组间表现出差异不显著（P>0.05）。育肥猪血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙转氨酶及谷草转氨酶含量在对照组与试验组中均表现出差异不显著（P>0.05）。（3）与对照组相比,4个试验组的瘦肉率均有增加趋势,其中以20%添加组最高,显著提高7.99%左右（P<0.05）。4个试验组中育肥猪的pH24极显著低于对照组（P<0.01）,试验组间差异不显著（P>0.05）。30%苜蓿添加组的滴水损失显著低于对照组和5%苜蓿添加组（P<0.05）,与其余两个试验组差异不显著（P>0.05）。育肥猪的平均背膘厚、眼肌面积、屠宰率、pH1、大理石纹、熟肉率指标,对照组与4个试验组间差异不显著（P>0.05）。（4）与对照组相比,20%苜蓿草粉添加量可显著提高肌肉中蛋白质的含量,显著提高天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等风味氨基酸和必需氨基酸含量（P<0.05）,改善猪肉风味,提高猪肉的营养价值。20%、30%苜蓿添加组多不饱和脂肪酸极显著高于对照组（P<0.01）,30%苜蓿草粉添加组饱和脂肪酸的含量显著低于对照组（P<0.05）,单不饱和脂肪酸极显著低于对照组（P<0.01）。综上所述,在育肥猪日粮中添加适宜比例的苜蓿草粉,可以维持或促进育肥猪的生长,节约蛋白饲料、提高经济效益、改善肉品质。综合考虑,以育肥猪添加5%苜蓿草粉生产性能最好,以育肥猪添加20%苜蓿草粉应用效果最佳,可以较好的改善猪肉品质。