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大蒜由于具有独特风味和强大的医疗保健作用,成为人们日常生活必需的保健蔬菜。然而,由于受栽培季节的严格限制,新鲜蒜薹和蒜头的供应期非常有限。反季节栽培大蒜是解决新鲜蒜薹和蒜头周年供应的主要途经,也是调整设施栽培结构模式和减轻连作障碍的重要措施。本试验在前人研究的基础上,进一步筛选了反季节栽培大蒜品种,并应用植物生长物质和暗期光中断技术对反季节栽培大蒜的鳞茎发育做了研究,丰富了蒜薹和鳞茎发育的理论,为大蒜反季节栽培技术提供了依据。主要研究结果如下:（1）SA能显著促进大蒜鳞茎膨大和增重,以200mg·L-1处理的效果最显著;抑制大蒜植株生长,缩短蒜薹,降低蒜薹产量;显著改善大蒜鳞茎和蒜薹的营养品质,以200mg·L-1处理的效果最好;提高大蒜鳞茎中POD、SOD的活性,抑制CAT的活性。（2）CCC抑制大蒜植株生长,缩短蒜薹,降低蒜薹产量;促进大蒜鳞茎膨大和增重,以200mg·L-1处理的效果最显著;显著改善大蒜鳞茎和蒜薹的营养品质;提高大蒜鳞茎中POD、SOD和CAT的活性。（3）BR促进大蒜植株生长,延长蒜薹,提高蒜薹产量,以0.5 mg·L-1 BR处理的效果最显著;限制了大蒜鳞茎膨大,但仍有增重作用;极显著改善大蒜鳞茎和蒜薹的营养品质,以0.5mg·L-1处理的效果最好;提高大蒜鳞茎中POD、SOD和CAT的活性。（4）长日照能够极显著地促进植株生长和鳞茎膨大,增加鳞茎重量,而暗期光中断具有显著的长日效应,同样能够促进植株生长和鳞茎膨大,使鳞茎增重,尤以10min×9次光中断处理效果最好,短日照则抑制了植株生长和鳞茎膨大,降低了鳞茎重量。（5）大蒜蒜种低温处理后,大蒜出苗早,鳞芽分化提前,促进了抽薹,加速了生育进程,缩短生育期。若没有适宜的温度和光照条件,蒜种低温处理反而降低了蒜薹和蒜头的产量性状指标,使蒜薹和蒜头减产。（6）适于反季节蒜薹生产的品种有G084、G085、G089、G090、G009和G088。适于反季节蒜头生产的品种有G009、G085、G088、G089和G090。蒜头综合营养品质较好的有G002、G009、G057、G088和G090。