柿霜有很好的保健作用,但由于对其认识不深,在生产和生活中未能将这种资源加以利用。因此,为了更好的了解和利用柿霜,本试验研究收集到全国范围内8个重要柿饼产区(山东省曹州、湖北省团风、河南省荥阳、陕西省富平、河北省沧州、山西省方荣、辽宁省阜新和福建省安溪)为产地的柿霜样品,测定了柿霜样品中的总糖含量；通过气相色谱法等方法检测了柿霜中各单糖组分(葡萄糖、木糖、果糖、鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等)的比例；检测出柿霜中脂肪、蛋白质及有机酸的含量；检测了柿霜的抗氧化能力；通过气相色谱法检测出了柿霜中甘露醇的含量并通过这种方法筛选出较好的纯化提取甘露醇的工艺。本次研究结果为：1.柿霜样品的含糖总量很高,几乎都达到80%以上,因此糖类物质是柿霜的主要成分,葡萄糖含量均在柿霜的20%-24%这个范围内。同时,每个不同产地的柿霜中均含有果糖以及核糖,果糖含量都在9%左右,而核糖含量在13%左右。8种柿霜中有6种(除山东省曹州和湖北省团风外)都含有半乳糖且含量较高,在15%-20%的范围内。另外有5种柿霜(陕西省富平、河北省沧州、山西省方荣、辽宁省阜新和福建省安溪)含有甘露糖,均是在13%-14%之间。最后,阿拉伯糖、木糖、岩藻糖和鼠李糖的含量在各样品中差异很大且含量很低。2.柿霜中都含有脂肪、蛋白质和有机酸,含量都比较低且比较平均。三种物质分别的含量为1%-2%左右、1%-5%左右和0.3%-0.4%左右。其中有机酸的含量也为柿饼在酸性条件下出霜提供了理论依据。另外柿霜没有抗氧化性,为柿霜的形成包含着糖分的转化提供了相关理论依据。3.柿霜样品中的甘露醇含量都在7%-10%左右,8种柿霜样品中的大部分含量也比较平均。在试验范围内从柿霜样品中纯化提取甘露醇的较佳工艺是：准确称取1.0g柿霜样品加入120mL无水乙醇,在80℃的水浴条件下回流提取3h。4.气相色谱法分析具有高分离效能、高检测效能、高灵敏度和分析结果准确等优点,试验采用中等极性的Rtx-1701毛细管色谱柱,能够准确对柿霜样品单糖组分含量和甘露醇含量进行检测,因此,气相色谱法是一种很适宜的含量检测方法。