酿酒活性干酵母是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品，具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等特点。随着石化燃料的日趋紧张和环境污染的日益严重，开发利用新型能源燃料乙醇已变的极其普遍。为了增加市场竞争力，降低生产成本，提高淀粉质原料的利用率，对于酿酒活性干酵母的优良品质的要求也越来越高。通过本次试验研究，在以玉米为原料发酵生产酒精的过程中，以发酵时间长短差异，来验证A、B、C、D四种不同酵母的发酵性能，根据数据计算并得出两次出酒率平均值分别为30.91%和31.24%，最终选取出酵母C和D，进而进行大生产试运行。在工艺流程稳定的基础上，对大生产试验数据比较并得出：C和D活性干酵母发酵的终了尾罐还原糖、残总糖指标基本相同，相对都较低，适合用于大生产。