自上个世纪90年代初麦当劳、肯德基等西洋连锁餐饮企业进入中国以来，连锁餐饮业在中国也同时蓬勃发展起来。和批发、零售、干洗、加油、洗印等服务行业的情况一样，连锁型企业在餐饮业中的比重越来越大，呈方兴未艾之势。和国际发达国家相比，中国连锁餐饮业起步晚，模仿性强；而且，由于中餐烹饪方法的独特性，中国特有的饮食文化和市场及宏观政策环境等原因，面临的困难，出现的问题也很多。市场环境的不断改善、技术水平的提高为中餐连锁经营的发展提供了良好的条件，洋快餐在国内的迅速成长也为中餐企业提供可效仿的榜样，90年代初以来中国餐饮企业实施连锁经营的步伐加快，取得明显成效，但是与国外餐饮企业相比仍有相当差距。 在学术领域，对于国外商业连锁运作理论的介绍不少；麦当劳、肯德基是连锁餐饮业甚至是所有服务行业连锁经营的成功模版，介绍它们的发展史、经营模式、门店运作管理的文论也不少。但是缺乏从单个行业角度对中国本土目前处于特定发展阶段的连锁餐饮业进行剖析的文论，也没有针对中国餐饮这样的服务行业从营销管理的角度进行系统、全面的剖析和研究。 在某种程度上讲，中国餐饮连锁的实践走在了理论研究的前面。而中国本土中式餐饮连锁业经过十来年的发展，积累了相当的实践经验和教训，需要学术研究领域对此进行有针对性的实证研究，进一步总结、提高，上升到理论，并给予业界相应的指导。正是在这样一个背景下，产生了该文的选题构思。该文试图通过对现阶段中式餐饮连锁业发展状况进行研究，通过对比研究和案例分析的方法，得到一些在营销管理方面有裨益的结论，以期达到为更多的企业提供参考和借鉴的目的。