本文选用AA肉鸡作为试验动物,以all-rac-α-生育酚醋酸酯和RRR-α-生育酚醋酸酯作为对照,研究日粮中添加RRR-α-生育酚琥珀酸酯对肉鸡生产性能、肉品质及抗氧化和免疫功能的影响,并就作用机制进行初步探讨,为其作为抗氧化免疫调节剂在家禽生产中应用提供科学依据。　　 试验一,研究日粮中添加RRR-α-生育酚琥珀酸酯(α-TOS)对肉鸡生产性能、营养物质代谢和消化酶活性的影响。选用600只1日龄AA肉鸡,随机分为10个处理,每处理6个重复,每重复10只鸡。试验采用2×5因子设计,即两种油脂类型(新鲜油脂和氧化酸败油脂),以及5种α-生育酚的不同处理,分别为30 mg/kg all-rac-α-生育酚醋酸酯(TOA1)、30 mg/kg RRR-α-生育酚醋酸酯(TOA2)及15、30、60 mg/kgRRR-α-生育酚琥珀酸酯(TOS1、TOS2和TOS3)。试验期为42 d。结果表明,(1)与新鲜油脂组相比,氧化酸败油脂导致肉鸡1～21 d的料重比(F/G)增加,十二指肠的食糜消化酶活性下降,各营养物质的代谢利用率降低；(2)日粮中添加α-TOS显著降低肉鸡的F/G和其对营养物质的代谢利用率,也可以缓解因日粮中油脂氧化酸败引起的氧化应激造成肉鸡生产性能降低的趋势,且以TOS3组作用效果最佳。(3)相同添加水平的TOA1、TOA2和TOS2三组间各指标均差异不显著。　　 试验二,研究α-TOS对鸡肉品质的影响,从肌肉内丙二醛(MDA)含量和肌细胞线粒体膜的流动性来探讨其改善机制。试验设计同试验一。结果表明:(1)与新鲜油脂组比,氧化酸败油脂使胸腿肌的肉色变差,滴水损失增加,MDA含量升高,超氧化物歧化酶(SOD)活性下降,腿肌肌细胞线粒体膜的流动性显著下降,增加机体脂质过氧化反应；(2)在不同的油脂处理组中,TOS3组均能够显著降低胸肌48 h的滴水损失和烹饪损失,腿肌的亮度L*、红色度a*及滴水损失(24 h、48 h)也在TOS2或TOS3组得到显著改善；TOS2和TOS3组胸腿肌的MDA含量显著降低,同时胸肌TOS3组SOD活性显著提高。(3)同水平添加的TOA1、TOA2和TOS2三组间肉品质指标差异均不显著,但TOA2和TOS2组肌细胞线粒体膜的流动性显著高于TOA1组。　　 试验三,研究α-TOS对肉鸡血清和肝脏抗氧化功能的影响。试验设计同试验一。结果表明:(1)氧化酸败油脂可导致血清抗氧化酶SOD、GSH-Px和总抗氧化能力(T-AOC)显著降低,MDA显著增加,使前期肝脏SOD和GSH-Px降低,MDA水平增加,血清和肝脏中VE的含量降低,肝组织细胞线粒体活力和膜的流动性下降；(2)在不同油脂日粮中,随着α-TOS添加量的增加,血清和肝脏的抗氧化能力均不同程度提高,MDA含量显著降低,血清和肝脏中VE的含量升高,提高氧化酸败油脂组肝组织细胞线粒体膜的流动性,且以TOS3组效果最佳。　　 试验四,通过免疫器官指数、新城疫抗体效价和细胞因子的测定来研究α-TOS对肉鸡免疫功能的影响。试验设计同试验一。结果表明:(1)与新鲜油脂组比,氧化酸败油脂使肉鸡免疫器官指数和新城疫抗体效价均下降,肉鸡血清中细胞因子白介素2(IL-2)、白介素6(IL-6)和肿瘤坏死因子(TNF-α)显著升高；(2)添加α-TOS可提高肉鸡的胸腺、法氏囊和脾脏指数和提高新城疫抗体效价,氧化酸败油脂日粮各组IL-2、IL-6和TNF-α的水平降低,且以TOS3组改善效果最佳；(3)同水平添加的TOA1、TOA2和TOS2三组间在免疫器官指数和新城疫抗体效价上差异均不显著,氧化酸败油脂日粮的上述三组中IL-2、IL-6和TNF-α存在差异,效果以TOS2组较好。　　 综上所述,主要得出以下结论:氧化酸败油脂可引起氧化应激,导致肉鸡生产性能、肌肉品质及抗氧化和免疫功能下降。日粮中添加30～60 mg/kgα-TOS可提高肉鸡的生产性能,降低肌肉滴水损失、改善肉色,提高肉品质量,增强机体抗氧化能力,促进免疫器官发育,提高免疫功能,其主要原因是提高了血清和肝脏中VE的含量,可降低体内自由基的水平,增加线粒体细胞膜的流动性,最终改善机体生理功能得到的。