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糙米发芽后不但部分营养成分含量增加而且生理功能也增强了，发芽糙米可抑制皮肤黑色素形成，促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。而且必需氨基酸含量增加，同时γ-氨基丁酸等非必需氨基酸含量也成倍增加，可溶性蛋白质含量提高，维生素和矿物质含量也略有增加，这都是糙米无法相比的，更大大优于精米。硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化和干扰，具有许多重要的生理功能。食物是人体硒摄取的主要