近年来,我国乳品消费量迅速攀升,乳品行业快速发展,成为重要的食品行业之一,与消费者的生活和健康息息相关。乳品安全事件后,乳品消费主要转向了进口品牌,国产乳品品牌的发展受到严重威胁。“洋乳品”掌控我国高端乳制品市场,大兴涨价之风,就质量本身而言,进口乳制品最近频繁出现质量问题,而不受消费者信任的国产乳制品,质量抽检结果却令人满意。因此,如何打破消费者对“洋乳品”的盲目崇拜,逐步缓解对国内乳品安全的恐慌心理,重建对国内乳品质量的信心,是当前乳品行业亟待解决的现实问题。本文首先通过问卷调查法,从南京消费者对乳品质量安全总体特征的认知、特定风险因素的认知这两方面阐述了消费者乳品质量安全认知的特征；然后运用主成分分析法和多元回归模型定量分析社会心理因素对消费者乳品质量安全认知的影响,并通过独立样本T检验与单因素方差分析探讨人口特征变量对消费者乳品质量安全认知的影响；最后采用主成分分析法探讨消费者所偏好的乳品质量安全风险规避行为,并运用独立样本T检验及单因素方差分析探讨消费者所偏好的乳品质量安全风险规避行为在人口统计特征上的差异。研究结果表明,消费者风险认知水平较三聚氰胺事件后有所降低,但仍未恢复到该事件前的水平。影响消费者对乳品安全风险因素(伊利奶粉汞含量异常)认知的因子有四个：了解程度、严重后果、后果处理以及无法识别。除了解程度外,其他三个因子均对因变量产生非常显著的正向影响。婚姻状况以及年龄段对消费者乳品安全风险因素认知及其影响因子认知均不存在显著影响；性别、子女年龄段的差异对了解程度、严重后果两变量有较为显著的影响；受教育程度对严重后果以及乳品安全风险因素认知水平均有显著影响；年收入水平对了解程度以及乳品安全风险因素认知水平均有显著影响。消费者所偏好的风险规避行为按偏好从大到小排序依次是：信息搜寻、信誉保障、质量保证。不同婚姻状况、不同年龄段消费者所偏好的乳品安全风险规避行为并不存在显著差异；性别差异、受教育水平以及年收入水平均对信息搜寻存在显著影响。