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红肉火龙果是一种营养丰富的食物。其果肉的红紫色来自于甜菜红素。它是一类具有抗氧化,抗菌和清除自由基能力的水溶性吡啶衍生物。在食品应用方面,红肉火龙果色素通常被认为是天然功能着色剂,添加到食品中,不仅颜色美观,还增加了食品的抗氧化活性。我们的重点是使用红肉火龙果肉色素作为天然pH响应色素,与羧甲基纤维素和甘油两种食品添加剂混合,制作薄膜,用于监测鱼的新鲜度。嵌入羧甲基纤维素-甘油基质中的火龙果色素可以敏感地对挥发性二甲胺进行比色响应,而后者是鱼腐败程度的潜在指标。获得红肉火龙果果肉提取物的冻干粉末,用