高温堆肥中普遍存在着氮素的损失，对其控制的研究成为堆肥的关键，而堆肥中氮素转化规律的研究是控制氮素损失的基础。本文以猪粪和小麦秸秆为原料，在自制的强制通风静态堆肥反应箱中，研究了猪粪秸秆堆肥化中物质转化规律，并在此基础上探讨了添加葡萄籽及其不同用量对堆肥的影响；以及分别添加苹果渣、膨润土和过磷酸钙对堆肥中氮素的影响。为控制畜禽粪便堆肥中的氮素损失提供理论依据和数据参考。主要研究结论如下：（1）猪粪与秸秆以7:1(质量比，以鲜重计)的比例在自制堆肥箱中进行高温堆肥化试验。堆肥结束时，硝态氮含量增加了103.0%，总氮含量降低了14.4%，氮素损失量为40.2%，0~4d的损失量占总损失量的49%；腐殖质增加了2.4%。至堆肥结束，种子发芽指数(GI)、NH4+-N/TN分别为87.1%、5.10%，腐殖化度(HR)基本稳定，堆温也趋于稳定，初步确定一次发酵周期为23d。为了更好地保存养分，建议在堆肥的稳定期仍应进行合理的通风和翻堆。（2）猪粪与秸秆以鲜重10.5:1的比例，分别添加8%和15%的葡萄籽作为添加剂。结果表明：加葡萄籽处理的堆温稳定，且持续时间长，8%处理比15%处理高温期延长了6d，且加葡萄籽处理的含水率波动较小，8%处理的波动小于15%。添加葡萄籽显著提高了硝态氮的含量，至堆肥结束，各处理的硝态氮增幅分别为18.3%、33.1%和30.1%，各处理氮素损失率分别为35.6%、34.7%和35.1%，加葡萄籽的处理的氮损失率均小于对照，其中8%处理效果优于15%处理。（3）猪粪与秸秆以鲜重10.5:1的比例，分别添加苹果渣、膨润土和过磷酸钙作为添加剂。添加过磷酸钙有效的降低了堆肥的pH，降低了堆肥过程中氨气的挥发，增加总氮的浓度。添加膨润土增加了堆肥中氨气的挥发，降低了总氮的浓度，不利于腐殖质的生成。三种添加剂都减少了氮素的损失，过磷酸钙处理的氮素损失量比对照少了22.5%，其次是苹果渣和膨润土。其中过磷酸钙处理GI＞80%的时间比对照、苹果渣、膨润土处理快20d，25d即可腐熟。（4）在自制的堆肥装置中，以物料配比为7：1，C/N为17左右较适宜。在所用添加剂中，以过磷酸钙效果最优，膨润土效果最差。过高的温度和pH不利于氮素的保持和腐殖质的生成。有机碳与腐殖质呈现出极显著的正相关，堆肥中需添加一定量的富碳物质，有利于腐殖质的形成。