【摘 要】
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目的利用双酶水解牡蛎蛋白,优选出最佳酶解工艺,分析最佳条件下酶解产物的分子量,并确定牡蛎多肽胶囊的制备工艺.研究一种从牡蛎中提取天然牛磺酸的方法.方法 以水解度(DH)、
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目的利用双酶水解牡蛎蛋白,优选出最佳酶解工艺,分析最佳条件下酶解产物的分子量,并确定牡蛎多肽胶囊的制备工艺.研究一种从牡蛎中提取天然牛磺酸的方法.方法 以水解度(DH)、酸溶性肽得率(YASP)和氮溶指数(NSI)为指标,从六种蛋白酶中选择最佳双酶组合,确定其最佳酶解工艺.以Sephadex葡聚糖凝胶测定产物分子量.采用水煮溶出法浸取,盐型离子交换树脂分离,使脱盐和牛磺酸精制同时进行.结果选定F酶和D酶为最佳双酶组合.最佳水解条件为:温度45℃,pH7.5,酶与底物比5000U/g,酶活力比(F∶D)3∶1,水解时间2h,底物浓度3％.在此条件下,水解度达28.68％,酸溶性肽得率达79.89％.此条件下的产物分子量为452.90~860.99dal..从牡蛎中提取牛磺酸的条件为:流速2ml/min,上柱pH值5.0,001×4Na<+>型强酸性阳离子交换树脂.加样回收率为90.8％,相对标准偏差(RSD)为2.98％.结论以双酶水解牡蛎蛋白,水解液有浓郁的海鲜风味,富含多肽,可用于制作海鲜调味料,也可用于制作饼干、挂面,还可以经后续加工用于制作口服液、多肽胶囊等功能性食品.水煮溶出法浸取,盐型离子交换树脂分离的方法是从牡蛎中提取天然牛磺酸的优良方法,可以推广使用.
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