霍山石斛（Dendrobium huoshanense）属兰科石斛属多年生药食兼用草本植物,特产安徽大别山地区,其食用历史距今超过300年。为了将霍山石斛开发成为新食品原料,本论文对霍山石斛食用部位——茎的主要营养成分及其主要生理活性成分——多糖的理化性质和抗肿瘤活性进行了年内动态研究。取得的主要研究结果如下:（1）霍山石斛茎含有食品原料中应有的营养成分。在全年12个月份中,可溶性蛋白、总蛋白、总游离氨基酸、总氨基酸以及总游离必须氨基酸、总必须氨基酸、总游离非必须氨基酸和总非必须氨基酸含量的全年变化范围分别在3.15⁹.23 mg/100 g、6.75¹0.11%、10.1¹3.2 mg/g、47.2⁶7.6 mg/g、1.4².6 mg/g、14.2¹8.7 mg/g、7.5¹1.7 mg/g和33⁴8.9 mg/g之间。霍山石斛茎也含有较为丰富的矿物质元素以及维生素E、B₁、B₂和膳食纤维,它们的全年变化范围在2822.97⁴479.32 mg/kg、2.14⁷.72 mg/100 g、0.093⁰.239 mg/100 g、0.257⁰.485mg/100 g和32.67³7.48%之间。所有检测的营养成分中,除游离必须氨基酸和维生素B₁外,其它成分的含量均呈现从2月份开始下降,至4⁵月份升高,6⁷月份出现峰值后经历下降再升高的变化趋势。（2）霍山石斛茎的主要活性成分多糖和乙醇浸提物含量年变化范围在14.90³4.58%和10.59²9.25%之间,其中多糖的含量在春夏季节高于秋冬季节,年平均含量为21.23%;而乙醇浸提物的含量春夏季节较低、秋冬季节较高,年平均含量为20%。（3）理化性质分析表明,霍山石斛茎多糖的平均分子量为1.74×10⁵Da,且5⁹月份的多糖组分较为均一,黏度的平均值为0.44 dl/g;乙酰基和糖醛酸年平均含量分别为3.27%和5.03%,糖醛酸含量除10月份偏高达到4.22%,其它月份均在3.20%左右,乙酰基含量自2月份持续下降至5月份最低为4.20%,5⁹月持续升高至5.63%。单糖组成分析表明霍山石斛茎多糖主要由甘露糖和葡萄糖组成,其摩尔比在2.83⁵.84之间,平均摩尔比为4.20,平均甘露糖含量为80.15%。（4）体外抗肿瘤实验表明,不同浓度、不同月份的霍山石斛茎多糖对胃癌、食管癌、结肠癌细胞的生长均有一定的抑制作用,其中8月份（200 mg/L）的多糖对结肠癌细胞生长的抑制效果最好,抑制率为45.62%。综上研究,霍山石斛茎营养成分全面,相关营养成分和活性成分的年内动态变化研究,可为霍山石斛新食品原料的申报和相关食品安全标准的制定提供科学依据,并可为霍山石斛功能性食品的研究与开发奠定理论基础。