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苹果籽是苹果渣的主要成分之一,约占鲜苹果渣质量的3.1%,对苹果渣进行烘干、分离处理,可得到大量干苹果籽。研究发现:苹果籽中油脂含量一般在22～27%之间,其中不饱和脂肪酸含量在90%左右,尤其是亚油酸,其含量约占脂肪酸总量的46～52%。亚油酸是人体必需脂肪酸,具有极高的营养保健作用,特别是共轭亚油酸,因而苹果籽油对人体具有极高的营养保健作用。 本课题以富士和新红星两个品种的苹果籽为原料,较为系统地研究了苹果籽油提取、理化性质测定、磷脂测定和脂肪酸分析,为开发和利用苹果籽油提供理论依据和优化工艺方法,并为苹果渣的综合利用提供又一条途径。 研究结果如下: （1）两个品种的苹果籽的物理参数及成份含量为:富士,容重574.0g/L,千粒重42.5g,含水量7.65%,含仁率74.3%,粗脂肪23.69%,粗蛋白48.85%;新红星,容重529.7g/L,千粒重35.5g,含水量9.34%,含仁率70.1%,粗脂肪24.32%,粗蛋白49.55%。 （2）提取苹果籽油的最佳提取溶剂为石油醚（30～60℃）。四种提取方法以超声波辅助提取法和超临界二氧化碳萃取法是比较理想的两种提取方法。在固定频率20KHz的条件下,超声波提取法最佳提取工艺条件为:超声时间25min,超声功率325W,液料比（mL/g）5.5:1,循环水温度10℃。苹果籽油得率为:富士22.32%,新红星23.55%。超临界二氧化碳萃取法最佳萃取工艺条件为:萃取压力20MPa,分离压力10MPa,萃取温度45℃,CO2流量30Kg/h,萃取时间3.0h,夹带剂为无水乙醇（为试样的5%,mL/g）。苹果籽油得率为:富士21.73%,新红星20.63%。 （3）经测定并比较各方法所制得的苹果籽油的理化性质,四种提取方法中,超声波辅助提取法和超临界二氧化碳萃取法仍是比较理想的提取苹果籽油的方法。超声波辅助提取法制得的富士苹果籽油水分及挥发物含量为0.042%,相对密度（20/4℃）为0.904、折光指数(n20)为1.4632、酸价为6.158mg/g、皂化价为172.407、过氧化价（I2%）为0.011、碘价为104.83、磷脂含量为0.024%;新红星苹果籽油水分及挥发物含量为0.045%,相对密度为0.903、折光指数(n20)为1.4642、酸价为6.349mg/g、皂化价为162.146、过氧化价（I2%）为0.081、碘价为96.79、磷脂含量为0.132%。超临界二氧化碳萃取法制得的富士苹果籽油水分及挥发物含量为