食物消费是人类最基本的消费行为,关系到人类的生存和发展,而且食物消费直接影响着居民的营养结构。在国民经济发展迅猛,我国居民生活水平不断提高的今天,人们关注的不再是吃的饱的问题,对营养的要求越来越高。营养与健康是人类自身全面发展最基本的要求,也是影响经济发展的重要因素之一。国民营养状况是社会经济发展的主要物质基础和动力之一,是反映国家社会进步的重要标志,也是影响和制约社会经济发展的重要因素。将食物的研究细化到营养素这一层面,众多学者以不同的角度进行的研究越来越多,并得到了不同的结论。本文在此背景下,从经济学角度,将具体的食物消费转化为营养素摄入量进行研究,并选取18-59岁的我国农村居民的营养水平作为研究对象。营养素的摄入的研究,从经济学角度而言,切入点首先应当是寻找到影响人类主要食品消费需求的因素。这些因素先决定了消费者对饮食的偏好,然后通过实际的购买与消费最终对营养素摄入产生作用。本文便是在这样的一种逻辑思路的基础上展开,首先通过描述性分析,阐述经济相关变量与我国农村居民食物消费的关系,然后构建多元线性回归模型和二元Logit模型,通过计量方法得出收入等变量对营养素摄入的影响,并由此提出政策建议。本文选取热量、脂肪、蛋白质这三种营养素进行研究,并从两方面展开,分别是绝对的营养素的摄入量和营养素的供能比。营养素摄入量的研究通过描述性分析和多元线性回归来完成,营养素供能比通过简单的描述性分析和脂肪供能比的合理水平的二元Logit模型来完成。研究结果表明：1随着地区经济的发展和农村居民经济收入水平的提高,居民食物消费水平不断提高,植物性食物消费下降,动物性食物消费增加。经济发展较快地区的居民食物消费结构优于经济发展较慢的地区。2我国农村居民的热量、脂肪和蛋白质的摄入量以及脂肪、蛋白质供能比存在显著的地区差异,营养过剩和营养缺乏同时存在,大部分地区居民的营养缺乏问题突出。3收入对热量摄入量的影响不显著,对脂肪、蛋白质的摄入量影响方向一致,随着收入的增长摄入量呈现先增后减的倒“U”型趋势。另外,热量、脂肪、蛋白质的摄入量还受是否参与医疗保险、周边医疗机构数目、最近自由市场距离、5公里内自由市场数目、性别、教育、老人孩子数、体力劳动强度、膳食知识等的影响。4我国农村居民的蛋白质、脂肪供能比达到合理比例的居民的数量较少。收入水平越高,脂肪供能比达到合理比例的可能性越高。另外,四周内是否获得预防保健服务、是否参与医疗保险、5公里内自由市场个数、最近自由市场距离、在家就餐比例、快餐喜好程度对居民脂肪供能比的合理程度影响显著。