本论文以鱼明胶为成膜基质,季铵化壳聚糖和芳樟醇为抗菌剂,构建了季铵化壳聚糖/鱼明胶抗菌膜和芳樟醇/季铵化壳聚糖/鱼明胶乳化抗菌膜。在研究其抑菌性的基础上,探究了抗菌膜的机械性能、阻湿性、热稳定性等,并结合膜材料的微观形貌,探究其结构与宏观性能之间的构效关系,力图为其工业化应用提供理论依据和实验数据。主要的研究内容如下:第一,以季铵化壳聚糖和鱼明胶为原料,制备了季铵化壳聚糖/鱼明胶抗菌膜。研究发现,季铵化壳聚糖不仅可赋予鱼明胶膜良好的抑菌性,同时可以有效地改善鱼明胶膜的韧性和热稳定性,实现了多功能,这为其实用化奠定了良好的基础。第二,基于季铵化壳聚糖和芳樟醇不同的抑菌机理,以鱼明胶为膜基质,季铵化壳聚糖和芳樟醇为联合抗菌剂,制备了芳樟醇/季铵化壳聚糖/鱼明胶乳化抗菌膜。当芳樟醇浓度为1.2wt%时,乳化抗菌膜的断裂伸长率增大了原来的61.7%,拉伸强度仍达到37.8MPa,同时乳化抗菌膜的阻湿性提高了 39.3%;当芳樟醇浓度为0.8wt%时,膜表面的接触角由57.0°增加至81.5°。证明了芳樟醇不但使鱼明胶膜的抑菌性明显增强,而且使膜的断裂伸长率、阻光性、阻湿性和抗水性均明显提高。这对乳化抗菌膜的实际应用是有利的。第三,利用微孔板法测试了季铵化壳聚糖和芳樟醇的的抑菌动力学和联合抑菌效果。发现季铵化壳聚糖和芳樟醇对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制性均存在明显的浓度和时间依赖性,且两者按照质量比3:5共同作用于大肠杆菌的抑制率达到了 89.8%,均明显大于单一组分的抑菌性。证明了季铵化壳聚糖和芳樟醇具有协同抑菌能力。