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家庭烹饪中，鸡蛋、鸭蛋等禽蛋是必不可少的原材料，因其较高的营养价值和美味的口感，单独蒸煮、煎炒或与其他原料配合制作都是受人喜爱的美食。$$ 食品工业自然不会错过这一极好的原料，但并非像家庭烹饪那样直接以新鲜蛋液为食材，取而代之的是蛋清、蛋清粉、全蛋粉等深?
蛋制品深加工：前景虽好，问题多多
【摘 要】
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家庭烹饪中，鸡蛋、鸭蛋等禽蛋是必不可少的原材料，因其较高的营养价值和美味的口感，单独蒸煮、煎炒或与其他原料配合制作都是受人喜爱的美食。$$ 食品工业自然不会错过这一极
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