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鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增加食品原有风味的物质。当这些特质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感不同。它不影响任何其他味觉、刺
鲜味剂在食品工业中的应用
【摘 要】
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鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增加食品原有风味的物质。当这些特质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸
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